Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 4 октября 2026 г.
МАНКУ ДЛЯ ПУДИНГА Я СЫПЛЮ В ТВОРОГ, А НЕ ТВОРОГ В МАННУЮ КАШУ — 4 октября 2026 г. в 05:17:14.128
МАНКУ ДЛЯ ПУДИНГА Я СЫПЛЮ В ТВОРОГ, А НЕ ТВОРОГ В МАННУЮ КАШУ Так масса остаётся нежной: сухая крупа набухает прямо в твороге, и в пудинге нет ни комков, ни плотного слоя на дне. Раньше я делала наоборот: варила манку на молоке, остужала и вмешивала творог. Пудинг получался съедобным, но тяжёлым, с плотной прослойкой внизу, и на следующий день оседал на палец. Причина простая: в сваренной каше крупа уже связала всю жидкость, и творогу в ней места не осталось. Я переставила порядок, и всё стало ровно. Творог протираю через сито, добавляю яйца, сахар, сметану, а потом сухой манкой засыпаю массу и оставляю её на пятнадцать минут. За это время крупа набирает влагу из творога, и масса густеет сама, без варки. Ложка стоит в ней, как в плотной сметане. Изюм я запариваю отдельно и обсушиваю, иначе он отдаст воду и на дне появится мокрое кольцо. Готовлю пудинг на пару, а не в духовке: пар держит мягкость, верх не покрывается коркой, и срез выходит одинаковым по всей высоте. Форму ставлю в кастрюлю на подставку так, чтобы вода не доставала до дна. Огонь нужен тихий: при бурном кипении вода захлёстывает внутрь, и пудинг получается водянистым. Выход: форма 18 см, 6 порций. Ингредиенты: - творог 5–9 % — 500 г - манка — 3 ст. л. с небольшой горкой - яйца — 2 шт. - сахар — 80 г - молоко — 100 мл - сметана — 2 ст. л. - изюм без косточек — 70 г - ванильный сахар — 1 ч. л. - соль — щепотка - масло сливочное для формы — 1 ст. л. - сухари панировочные — 1 ст. л. 1. Изюм залейте кипятком на десять минут, откиньте на сито и обсушите на полотенце. 2. Творог протрите через сито или пробейте погружным блендером до гладкости. 3. Добавьте яйца, сахар, соль, ванильный сахар, сметану и молоко. Размешайте до однородности. 4. Всыпьте сухую манку и размешайте. Оставьте массу на пятнадцать минут, чтобы крупа набухла. Затем вмешайте изюм. 5. Форму смажьте маслом и присыпьте сухарями. Выложите массу и разровняйте верх лопаткой, смоченной водой. 6. Поставьте форму в кастрюлю на подставку, налейте горячую воду до половины высоты формы, накройте кастрюлю крышкой, а форму — фольгой. Готовьте на тихом огне сорок минут. 7. Снимите фольгу, дайте пудингу постоять в форме десять минут и только потом вынимайте. Шпажка из середины выходит сухой, а если нажать на верх ложкой, масса пружинит и не оставляет вмятины. Край отошёл от борта формы. Важное предупреждение: вода в кастрюле должна кипеть тихо, а не бурлить, и не должна доставать до дна формы. И не убирайте фольгу: конденсат с крышки капает на пудинг и оставляет впадины. Яйца в массе должны полностью схватиться — сырой середины в творожном пудинге быть не должно. Подавать тёплым, со сметаной или ягодным соусом. В холодильнике пудинг стоит двое суток, и в холоде он держит форму даже лучше, чем горячим. Отрезанный кусок я снимаю широкой лопаткой: тогда видно, ровный ли срез и нет ли мокрого кольца у дна.