Алёнушка, хозяюшка | Рецепты | Выпечка | Салаты | Заготовки
Еда и рецепты · 3 октября 2026 г.
ЯБЛОКИ ДЛЯ ПИРОГА НА СМЕТАНЕ ОБВАЛИВАЮ В МУКЕ, И ДНО ОСТАЁТСЯ СУХИМ — 3 октября 2026 г. в 19:17:54.550
ЯБЛОКИ ДЛЯ ПИРОГА НА СМЕТАНЕ ОБВАЛИВАЮ В МУКЕ, И ДНО ОСТАЁТСЯ СУХИМ Тонкий ломтик в мучной пыли не отдаёт сок в тесто, поэтому пирог пропекается ровно и режется без мокрой середины. Раньше я резала яблоки крупными дольками и укладывала их горкой прямо на тесто. Пирог сверху румянился, а в середине оставался сырой: сок стекал вниз, дно превращалось в мокрый блин, и отрезанный кусок разваливался. Теперь делаю две вещи. Первое: режу яблоки тонко, ломтиком два-три миллиметра, и каждый обваливаю в муке — на поверхности ломтика остаётся матовая мучная пыль, и она держит сок. Второе: тесто замешиваю на сметане густоты хорошей сметаны, не жидкое, иначе оно уйдёт под яблоки. Яблоки выкладываю рыхло, чуть утапливая в тесто, а не утрамбовываю ложкой: между ломтиками должен проходить жар. Сахар в этом пироге живёт в тесте, а верх я посыпаю только перед самой духовкой. Раньше я сыпала его на яблоки сразу после нарезки, и уже через десять минут на дне формы стояла лужица, а тесто под ней становилось тяжёлым. Выход: форма 24 см, 8 кусков. Ингредиенты: - мука — 250 г и ещё 2 ст. л. для яблок - сметана — 200 г - сахар — 150 г - яйца — 2 шт. - масло сливочное — 100 г - сода — 1 ч. л. - яблоки кисло-сладкие — 600 г - корица — 1 ч. л. - соль — щепотка 1. Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками два-три миллиметра и обваляйте в двух ложках муки. 2. Масло растопите и остудите до тёплого. Горячее масло заваривает яйца, и тесто идёт комками. 3. Яйца разотрите с сахаром и солью, добавьте сметану, тёплое масло и соду. Размешайте. 4. Всыпьте муку и размешайте до однородности, по густоте как хорошая сметана. Долго не вымешивайте. 5. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой или манкой. Вылейте тесто и разровняйте. 6. Разложите яблоки рыхло, слегка утапливая их в тесто, и посыпьте корицей с ложкой сахара. 7. Пеките при 180 °C сорок минут, до румяного верха. Дайте пирогу постоять в форме пятнадцать минут. Край отошёл от борта формы, верх румяный и сухой на вид, а шпажка из середины выходит сухой, без теста и без яблочного сока. Проверяйте именно середину, у края пирог схватывается раньше. Важное предупреждение: не укладывайте яблоки толстым слоем и не посыпайте их сахаром заранее. Слой выше четырёх сантиметров не пропечётся, а сахар вытянет сок ещё до духовки, и вся работа с мукой пропадёт. Остывший пирог режется чище, чем горячий, поэтому дайте ему полчаса. Хранить его лучше под полотенцем, а не под крышкой: в закрытой посуде верх размягчается. Стоит он в холодильнике двое суток. Первый кусок я снимаю с угла формы и смотрю на срез: если под яблоками светлая сухая прослойка теста, значит, мука на ломтиках сделала своё дело.