Drevå приглашает на сет со специальным приглашённым гостем - автором меню стал шеф родо... — 13 июня 2026 г. в 19:55:20.804
Drevå приглашает на сет со специальным приглашённым гостем - автором меню стал шеф родом из Швеции Джим Лёфдал (Jim Löfdahl). В разные годы он был правой рукой Бьорна Францена, руководил Frantzen’s Kitchen в Гонконге, а после пандемии открыл собственный ресторан Embla, который высоко ценят представители гастрономического сообщества. Я большой фанат Frantzen и их стиля, поэтому такой сет пропустить не мог и приехал в гости к Надежде Третьяковой. Кстати, предложение доступнл до конца месяца. Для Drevå Джим подготовил легкое летнее меню, вдохновленное северными вкусами, стилем гастрономии Азии и сезонными продуктами. На велком угощают настойкой из ферментированных еловых шишек. Кстати, вкус получился не хвойным, а очень даже парфюмированным. Ужин начинается с гравлакс из желтохвоста с молодым хрустящим и чуть сладковатым редисом и умамным даси из яблока и бузины с насыщенным ароматом Хлеб как самостоятельный курс. Его готовят на пахте и овсяных хлопьях, а подают с ферментированным маслом. Хлеб получается плотным и сладковатым, а масло с небольшой кислинкой и напоминает ряженку по структуре, что вместе даёт сбалансированное сочетание. На горячее классическое вагю с маринованным сельдереем, хреном и соусом из сосновых иголок, А на десерт подадут клубничный сорбет с муссом из ромашки и клубничным компотом, безе с розовым перцем и сосновой шишкой.