В Петербурге открылся ресторан «Зайцы» — проект, который уже привлекает внимание не тол... — 19 июня 2026 г. в 23:04:24.778
В Петербурге открылся ресторан «Зайцы» — проект, который уже привлекает внимание не только своим названием, но и адресом. Он занял легендарное место, где в XIX веке блистал знаменитый ресторан «Аквариум», один из центров светской и гастрономической жизни города. Сегодня здесь делают ставку на формат музыкального ресторана: центральное место в интерьере занимает сцена, на которой обещают регулярные концерты и живые выступления. Но, на мой субъективный взгляд, прийти сюда стоит прежде всего ради кухни. За гастрономическую концепцию отвечает Николай Миркин. В «Зайцах» он переосмысливает советскую гастрономическую классику, сохраняя узнаваемость вкусов и добавляя современную технику и подачу. В меню — борщ с вишней и копченой грудинкой, оливье с медвежьей колбасой и топинамбуром, тартар по-ленинградски с пышкой из сельдерея, холодец из кролика с лимонным гелем. В основе концепции — продукты, характерные для разных регионов бывшего СССР, уважение к культурному коду и бережная работа с гастрономической памятью. Особого внимания заслуживают десерты. Их разработала Марина Круч — шеф-кондитер и совладелица кондитерской «Круч». Ее фирменный стиль — минимализм, безупречная работа с продуктом и внимание к деталям. В «Зайцах» она предлагает современные интерпретации десертов, знакомых многим с детства: «Праги», «Картошки» и «Графских развалин». Узнаваемые вкусы здесь обретают новые текстуры и более тонкий баланс. Кстати, название ресторана отсылает сразу к двум важным для Петербурга и отечественной культуры образам — Заячьему острову и культовому фильму «Бриллиантовая рука», который и стал одним из источников вдохновения для создателей проекта.