#Москва Рядом с входом в новый ресторан IMA Аркадия Новикова на Варварке стоит автомоби... — 29 июня 2026 г. в 20:18:49.006
#Москва Рядом с входом в новый ресторан IMA Аркадия Новикова на Варварке стоит автомобиль посольства Японии — едва ли случайный штрих, скорее молчаливый знак качества. За кухню отвечает токиец Такуми Вада‑сан с более чем тридцатилетним опытом; в колонках звучит джаз Kirinji братьев Хоригомэ, а в меню — традиционные японские блюда. Своеобразный телепорт в Японию в самом сердце Москвы. С японского IMA переводится как «сейчас». Это состояние полной вовлечённости в момент, когда вкус становится якорем, удерживающим реальность здесь и сейчас. В японской культуре «сейчас» — чистота восприятия, и Вада‑сан предлагает прочувствовать её через гастрономию. Интерьер вдохновлён японским искусством и ремёслами: камень, ручная раку‑керамика, решётчатые панели ситоми и фасады в стиле тансу. Главный символ IMA — золотой карп; в японской традиции он означает благополучие. Всё пространство выстроено так, чтобы внимание было сосредоточено на настоящем моменте. Такуми Вада‑сан посвятил гастрономии более тридцати лет: работал в рётеях, составлял меню для наследного принца ОАЭ и участвовал в подготовке чайной церемонии Хацугама для премьер‑министра Японии. «Моя философия кухни очень проста: высококлассный продукт, правильная температура и предельно чистый вкус», — говорит он. Для Вада‑сана вкус рождается в момент пика продукта (shun): когда даси настоян ровно столько, сколько нужно, когда рыба встречается с рисом при идеальной температуре. Он работает не только с ингредиентами, но и с мгновением — через текстуру, баланс и чистоту. Поэтому каждое блюдо здесь — остановленное мгновение, которое гость проживает здесь и сейчас. Меню разделено на десять частей; особое внимание — нигири и теппан‑станция под руководством Игоря Ли (Sumosan). Теппан‑зона на пять персон превращает приготовление в приватное представление. Многие продукты поставляются прямо из Японии: тунец, японский окунь, желтохвост, глубоководная сладкая креветка. В закусках рекомендуем ассорти кимчи (капуста, ананас, медовые черри), татаки из лосося с чёрной икрой и креветки темпура с умамным соусом и солью с васаби. Особая история — добинмуси: суп в керамическом чайнике, который сначала наливают в маленькую пиалу и выпивают, затем извлекают морепродукты и дополняют долькой цитруса. Добинмуси подчёркивает сезонность и мастерство сохранения аромата через минимальную термическую обработку. Из робата хиты — щёчки желтохвоста в терияки и лосось юан‑яки. В основных — японский сэндвич с лососем и гюдон с вагю A4 и трюфелем. На десерт — моти с матчей и земляникой или Павлова с ягодами. Карта саке — 37 наименований, от вводных до редких позиций. Барная карта Даниила Манусьянца выстроена по принципам японского минимализма; в ней — авторские коктейли с японским акцентом. Винная карта Дениса Леонтьева насчитывает более 250 этикеток, с фокусом на белые вина и шампанское.