🥩🥪 Сэндвич с томлёной говядиной по-домашнему — 2 октября 2026 г. в 13:16:01.769
🥩🥪 Сэндвич с томлёной говядиной по-домашнему Нежнейшая говядина, которая часами томится в пряном бульоне с травами и овощами, буквально тает во рту и распадается на тонкие волокна. Сладковатый карамелизованный лук с грибами и пикантный домашний чесночный айоли идеально подчёркивают насыщенный мясной вкус. Завершает композицию мягкая, обжаренная до хрустящей корочки булочка и ломтик расплавленного тягучего сыра. 🛒 Ингредиенты Томлёное мясо: 🧡 1350 г говяжьей лопатки 🧡 150 г репчатого лука (1 шт.) 🧡 100 г стеблевого сельдерея (2 стебля) 🧡 300 г моркови (4 шт.) 🧡 450 г мелкого бэби-картофеля 🧡 25 г чеснока (5 зубчиков) 🧡 50 г томатной пасты 🧡 240 мл сухого красного вина 🧡 1 шт. говяжьего бульонного кубика 🧡 1400 мл воды 🧡 30 мл растительного масла Грибы и карамелизованный лук: 🧡 300 г репчатого лука (2 шт.) 🧡 225 г шампиньонов 🧡 30 мл растительного масла 🧡 30 мл вустерского соуса Домашний чесночный соус (айоли): 🧡 1 куриное яйцо 🧡 240 мл растительного масла 🧡 5 г чеснока (1 зубчик) 🧡 15 г дижонской горчицы 🧡 15 г сливочного хрена 🧡 5 мл лимонного сока Для сборки и подачи: 🧡 4 булочек бриошь 🧡 100 г сыра моцарелла или проволоне 🧡 20 г сливочного масла 🧡 100 г маринованных овощей (джардиньера или пикули) 🧡 соль, чёрный молотый перец, сушёный орегано, семена фенхеля, веточки свежего розмарина и тимьяна, лавровый лист — по вкусу. 👩🏻🍳 Инструкции I. Щедро натрите говядину солью со всех сторон. В чугунной жаровне или толстостенной кастрюле сильно разогрейте растительное масло и обжарьте мясо на сильном огне до уверенной румяной корочки, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, затем переложите на тарелку. II. Убавьте огонь до среднего, выложите в ту же жаровню нарезанные кубиком лук и сельдерей, добавьте ложечку соли и свежемолотый чёрный перец. Обжаривайте 7–10 минут до мягкости, затем добавьте измельчённый чеснок, семена фенхеля и орегано, прогрейте ещё одну минуту. Вмешайте томатную пасту, прогрейте её полминуты, затем влейте красное вино, соскребите лопаткой ароматные припёки со дна и проварите 2 минуты. III. Верните в жаровню обжаренную говядину, влейте воду, добавьте раскрошенный бульонный кубик, нарезанную крупными кусочками морковь, вымытый целый бэби-картофель, а также связанные нитью веточки розмарина, тимьяна и лавровый лист. IV. Накройте жаровню плотной крышкой и отправьте в разогретую до 135–140°C духовку на 6–8 часов, пока мясо не станет исключительно мягким и тающим. V. Выньте кастрюлю из духовки и дайте постоять 20 минут. Удалите букетик пряных трав. Переложите мясо в миску и разберите на аппетитные волокна с помощью двух вилок. Бульон процедите через дуршлаг: мягкие морковь и картофель добавьте к мясу и аккуратно перемешайте, а насыщенную жидкость сохраните в отдельной посуде — это соус для макания. VI. На сковороде с растительным маслом обжарьте нарезанные пластинками шампиньоны с щепоткой соли и перца около 8 минут до золотистого цвета, затем переложите на тарелку. В этой же сковороде томите нарезанный перьями лук на умеренном огне 15–20 минут до мягкого карамельного состояния. Верните грибы к луку, влейте вустерский соус, перемешайте, готовьте 2 минуты и снимите с огня. VII. Для соуса айоли соедините в узком стакане блендера яйцо, растительное масло, зубчик чеснока, лимонный сок, дижонскую горчицу, сливочный хрен, немного соли и перца. Опустите погружной блендер на самое дно и взбивайте на высокой скорости, плавно поднимая насадку вверх, пока соус не станет густым и кремовым. VIII. Разрежьте булочки пополам, слегка смажьте сливочным маслом и подрумяньте на сухой сковороде срезом вниз. На нижнюю половинку щедро нанесите чесночный айоли, выложите карамелизованный лук с грибами, горку томлёной говядины с картофелем и морковью, а также ложку пикантных маринованных овощей. Накройте ломтиком сыра, аккуратно расплавьте его кулинарной горелкой и закройте верхней булочкой. Налейте тёплый мясной бульон в небольшую пиалу. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г): • калорийность — около 215 ккал • белки — 12 г • жиры — 11 г • углеводы — 17 г • клетчатка — 1,2 г