Всего за сутки у меня получается белая хрустящая капуста, которую по вкусу легко принят...
Всего за сутки у меня получается белая хрустящая капуста, которую по вкусу легко принять за квашеную. Уксус в ней совсем не чувствуется, а кислинка и соль хорошо сбалансированы. Держу такую капусту под рукой для салатов, винегрета и щей, хотя чаще всего мы едим её просто с луком и маслом. КАПУСТА В МАРИНАДЕ ПО-МОЛОКАНСКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ✅ Белокочанная капуста — 2,5–3 кг ✅ Морковь — 300 г ✅ Лавровый лист — 5–6 шт. ✅ Чёрный перец горошком — 1 ч. л. Для маринада: ✅ Вода — 2,5 л ✅ Соль — 120 г ✅ Сахар — 100 г ✅ Столовый уксус 9% — 125 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Влейте в кастрюлю 2,5 л воды, добавьте соль и сахар. Хорошо размешайте, поставьте на плиту и доведите до кипения. 2. Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на тёрке для моркови по-корейски либо на обычной крупной тёрке. 3. Капусту тонко нашинкуйте, как для борща или квашения. 4. Переложите капусту и морковь в большой таз. Добавьте чёрный перец горошком и лавровые листья, аккуратно перемешайте. Мять капусту не нужно. 5. Переложите овощи в эмалированную кастрюлю объёмом не менее 5 л. 6. Когда рассол хорошо закипит, влейте столовый уксус 9%, перемешайте и сразу залейте капусту горячим маринадом. 7. Слегка утрамбуйте капусту, чтобы она полностью погрузилась в маринад. Сверху установите небольшой гнёт. 8. Оставьте капусту на кухонном столе на 24 часа. После этого она полностью готова. 9. Для хранения простерилизуйте 5 банок объёмом 1 л над паром в течение 10 минут, а крышки прокипятите 5 минут. Разложите готовую капусту по банкам, залейте маринадом и закройте крышками.