Смородиновый зефир💜
Смородиновый зефир💜 Ингредиенты: Для сиропа: •100 мл воды • 10 г агар-агара 900 • 200 г сахара • 150 г смородинового пюре • 50 мл глюкозного сиропа ( можно заменить медом или инвертным сиропом, либо тем же количеством сахара) Для белковой массы: • 2 белка (70–75 г) • 70 г сахара • щепотка лимонной кислоты Приготовление: Воду с агар-агаром доводим до кипения. Когда масса станет похожа на кисель, добавляем 200 г сахара, смородиновое пюре и глюкозный сироп. После закипания варим сироп около 5 минут до стадии «сползающей капли». Одновременно начинаем взбивать белки со щепоткой лимонной кислоты. Когда появится пышная пена, добавляем 70 г сахара и продолжаем взбивать. Белки важно не перевзбить — они должны оставаться гладкими и блестящими. Готовый сироп тонкой уверенной струёй вливаем во взбивающиеся белки и взбиваем массу ещё около 2 минут. Готовность зефирной массы проверяю так: она практически полностью остаётся на венчике, а если провести лопаткой по чаше, не прилипает к стенкам. Значит, можно отсаживать. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир Автор sweetlana.sweet.art инст БЕЛЫЙ КРЕМ