🍽 Почему гости не заказывают самые прибыльные блюда? — 15 июня 2026 г. в 09:43:14.987
🍽 Почему гости не заказывают самые прибыльные блюда? Зачастую ресторан сам прячет их в меню. Знакомая ситуация? Гость открывает бумажное меню на 8 страниц, видит десятки позиций и выбирает что-то привычное, а блюда, которые могли бы принести ресторану больше прибыли, остаются без внимания. Большинство заведений работают над составом меню, но почти не работают над его структурой. Один из простых инструментов: проанализировать первые позиции в каждом разделе. Именно на них приходится большая часть внимания гостя. Если в начале раздела стоят блюда со средней или низкой маржинальностью, то ресторан теряет на этом деньги. ✍️ Проверьте себя: — Какие блюда открывают каждый раздел меню? — Насколько они прибыльны для вас? — Совпадают ли ваши лидеры продаж с лидерами по прибыли? Достаточно поменять местами несколько позиций, чтобы увеличить продажи нужных блюд без рекламы, скидок и повышения цен. А это лишь один из инструментов меню-инжиниринга. Таких инструментов еще очень много! 17 июня в 13:00 на вебинаре "Как найти упущенные дивиденды в меню?" разберем, где ресторан теряет деньги в меню и как вернуть эту прибыль обратно в бизнес. 📎 Зарегистрироваться