Как собрать меню под концепцию: 3 ключевых правила — 17 июля 2026 г. в 09:48:00.979
Как собрать меню под концепцию: 3 ключевых правила #дневникМатреши глава 5 Конечно мы сделали все, что возможно, чтобы пройти конкурсный отбор и попасть в резиденты "Тверского дома". ✔️ Что оценили в нас? — Стиль и дизайн концепции — Цифровизацию и трендовость — Концепцию меню О меню мы поговорим подробно. Мы остановились на русской кухне. С одной стороны — это тренд, а с другой — задача адаптировать все в современном стиле. У нас и слоган такой "современное тепло по-русски". 🔥 Вот наши 3 правила проработки концепции: 1. Должен быть моно продукт — наш флагман. Долго не думали, выбрали блины. 2. Скорость подачи и приготовления — метрика успеха на фуд-корте. Наша цель — 10 минут, проработки делали с таймером, все, что дольше 10 минут — ушло на переработку. 3. Упаковка и дизайн подачи — все должно быть мега стильное, чтоб гости делились в своих соцсетях нашим продуктом. Но и сама экономика, наш целевой FC должен быть не выше 27%. Именно на это был направлен основной фокус шеф-повара, с чем мы успешно справились, в юнит-экономику попали. Дальше будем решать задачу с лояльностью и цифровизацией.