Сидел тут в китайском ресторане и официант мне очень "вкусно" расписал Габа-чай, как су...
Сидел тут в китайском ресторане и официант мне очень "вкусно" расписал Габа-чай, как супер-нейро-панацею, улучающую концентрацию и снижающую стресс. Чай вкусный. А вот остальное, как я выяснил, на 94% - вранье. Главная "фишка" габа-чая - ГАМК - γ-аминомасляная кислота, одна из важнейших тормозных молекул нервной системы. Некоторые молекулы- медиаторы помогают нейронам возбуждаться, а ГАМК чаще (там есть и дозо- и мишенезависимость) делает наоборот. Поэтому вокруг нее вырос рынок "успокаивающих" продуктов: ГАМК- напитки, капсулы, функциональные сладости и прочие штуки. ГАМК действительно встречается в пище. Особенно много ее может быть в продуктах, ферментированных почти без кислорода: чае, молочнокислых продуктах, соевых ферментатах, некоторых напитках. Но дальше - неприятная для рекламы часть. Чтобы повлиять на нейроны мозга напрямую, вещество должно попасть в мозг через гематоэнцефалический барьер. Для ГАМК этот путь почти закрыт. Так что чай вкусный, но самый обычный - нам врут. _____ Дальше нехимики могут не читать - там основные тезисы, что я накопал со ссылками для верующих в чай. _____ γ-Аминомасляная кислота в клетках образуется преимущественно путем α-декарбоксилирования L-глутамата, причем недалеко от клеток-мишеней. В нервной ткани она синтезируется в отдельных нейронах из глутамата, затем транспортируется в синаптические везикулы и выделяется в синаптическую щель при деполяризации пресинаптического окончания. Основные рецепторные мишени - лиганд-управляемые ионные каналы; их активация обычно увеличивает проводимость для ионов хлора и приводит к гиперполяризации или шунтирующему торможению. Другие рецепторы ГАМК уменьшают вход ионов кальция в пресинаптические окончания и/или увеличивают K(+)-проводимость, снижая возбудимость нейрона и высвобождение медиаторов. В растениях и микроорганизмах синтез ГАМК входит в так называемый "GABA shunt" (понятия не имею, как это по-русски) - видимо метаболический обход участка цикла трикарбоновых кислот, связывающий обмен глутамата, сукцинатного полуальдегида и сукцината. [10.3389/fpls.2015.00419]. В случае габа-чая механизм немного иной. Это не обязательно микробная ферментация, а скорее технологическая обработка чайного листа при низком содержании кислорода именно с целью повысить уровень ГАМК. [10.1016/j.lwt.2020.109313] Ключевое ограничение пищевой ГАМК -гематоэнцефалический барьер. При физиологическом pH молекула находится преимущественно в цвиттер-ионной форме: карбоксильная группа депротонирована, аминогруппа протонирована. Мне лень считать константы, но могу дать задание детям или студентам, если кто дочитает до этого места и спросит:). Такая заряженная молекула практически не проходит через липидные мембраны простой диффузией. Эндотелий мозговых капилляров имеет плотные контакты, низкую парацеллюлярную проницаемость и специфический набор транспортеров. Поэтому концентрация ГАМК в крови (а она правда возрастает после приема чая или добавки) не эквивалентна увеличению концентрации ГАМК в синапсах мозга [10.3389/fpsyg.2015.01520]. Так что габа-чай, вероятнее всего, либо не работает вовсе, либо работает как плацебо+как и любой другой чай [10.3389/fnins.2020.00923]. В общем, корректная научная позиция такова: молекулы ГАМК из габа-чая такие же, что и те, что работают центральным тормозным медиатором мозга, но ГАМК как компонент пищи не следует автоматически отождествлять с прямым лекарственным воздействием на синапсы. Теплый травяной чай сработает не хуже.