Открытки доброе утро и рецепты | Блог Тамары Ивановны
Еда и рецепты · 12 октября 2026 г.
Тушёная капуста с картошкой: как приготовить в одной сковороде и не оставить картофель ...
Тушёная капуста с картошкой: как приготовить в одной сковороде и не оставить картофель твёрдым Здравствуйте, мои хорошие! Сегодня простое осеннее блюдо без мяса: капуста, картошка и немного томатной пасты. Всё готовится в одной глубокой сковороде. Но пасту добавим не в самом начале: в кислой среде картофель может дольше оставаться твёрдым. На четыре порции Белокочанная капуста — 600 г без кочерыжки. Картофель — 500 г. Морковь — 1 небольшая, около 100 г. Лук — 1 головка, около 100 г. Томатная паста — 1 столовая ложка. Растительное масло — 2 столовые ложки. Горячая вода — примерно 200–300 мл, по необходимости. Соль, чёрный перец — по вкусу. Лавровый лист — 1 штука, по желанию. Нарезаю овощи Капусту шинкую полосками, не слишком длинными. Картофель очищаю и режу кубиками около двух сантиметров. Лук нарезаю мелко, морковь натираю на крупной тёрке. Кубики картофеля стараюсь сделать одинаковыми, иначе одни начнут распадаться, пока другие ещё сырые. Для поздней плотной капусты особенно важно не делать грубую толстую нарезку. Молодая мягкая готовится быстрее, поэтому дальше будем проверять овощи, а не ориентироваться только на часы. Начинаю с лука и моркови В глубокой сковороде с крышкой разогреваю масло. Добавляю лук и готовлю на среднем огне около трёх минут. Затем всыпаю морковь и, помешивая, готовлю ещё несколько минут, до мягкости. Сильно зажаривать овощи не нужно. К луку с морковью добавляю картофель и вливаю примерно 150 мл горячей воды. Накрываю крышкой и готовлю около 8–10 минут на небольшом огне. За это время картошка только начнёт размягчаться — до готовности её пока не доводим. Добавляю капусту Всыпаю капусту в два приёма, если вся сразу не помещается. Перемешиваю, слегка солю. Добавляю ещё немного воды, если дно сухое, накрываю и тушу 15–20 минут, периодически осторожно перемешивая. Жидкость не должна полностью покрывать овощи. Мы их тушим, а не варим в большой кастрюле воды. Но и оставлять сухую сковороду под крышкой нельзя: нижний слой начнёт пригорать. Когда пора класть томат Проверяю картофель ножом. Когда он уже почти мягкий, развожу пасту в нескольких ложках горячей воды и добавляю в сковороду. Перемешиваю, кладу перец и лавровый лист, если использую. Тушу ещё примерно 7–10 минут, пока капуста и картофель не станут мягкими. После приготовления лавровый лист убираю. Пробую готовые овощи и только теперь окончательно регулирую соль: томатная паста тоже может быть солёной. Если жидкости слишком много Снимаю крышку и даю лишней влаге испариться на умеренном огне несколько минут. Перемешиваю аккуратно, чтобы не размять картофель в пюре. Если хочется больше соуса, наоборот, оставляю немного жидкости и подаю блюдо в глубокой тарелке. Что проверить при неудаче Твёрдый картофель при мягкой капусте — возможна слишком ранняя томатная паста или крупные кубики. Пригоревшее дно — сильный нагрев и мало жидкости. Водянистое блюдо — воду лили без проверки или тушили всё время под плотно закрытой крышкой. Подаю горячим, можно посыпать зеленью. А вы тушите капусту отдельно или сразу с картошкой? Какой вариант чаще делаете дома? Подробно с фото: https://dzen.ru/a/aslQjHeRVSPGfqOy #рецепты #ТамараИвановна