Открытки доброе утро и рецепты | Блог Тамары Ивановны
Еда и рецепты · 14 октября 2026 г.
Тыквенный кекс: беру густое пюре, чтобы середина хорошо пропеклась
Тыквенный кекс: беру густое пюре, чтобы середина хорошо пропеклась Здравствуйте, мои хорошие! Для этого кекса тыкву сначала запекаю и превращаю в пюре. Жидкое пюре из водянистого сорта может изменить тесто, поэтому свободную воду убираю заранее. Получится обычный домашний кекс без глазури: немного корицы и мягкий золотистый мякиш. Состав для небольшой формы Густое тыквенное пюре — 200 г. Яйца — 2 штуки. Сахар — 120 г. Растительное масло без запаха — 80 мл. Пшеничная мука — 230 г. Разрыхлитель — 8 г. Молотая корица — половина чайной ложки, по желанию. Соль — небольшая щепотка. Беру прямоугольную металлическую форму примерно 22 на 10 сантиметров. Дно и бортики выстилаю пергаментом. Слишком маленькую форму не заполняю до края: тесту нужно место подняться. Готовлю пюре Очищенную тыкву режу небольшими кусочками и запекаю до мягкости при 190 градусах. Обычно требуется 25–40 минут, но сорт и размер кусочков влияют на время. Вилкой проверяю самый крупный кусок. Разминаю мягкую мякоть или измельчаю блендером. Даю полностью остыть. Если видна свободная жидкость, откидываю пюре на мелкое сито и даю немного стечь. Взвешиваю именно 200 г готового густого пюре, а не сырой тыквы. Смешиваю жидкие продукты В миске соединяю яйца, сахар и соль. Перемешиваю венчиком до однородности, затем добавляю масло и остывшее тыквенное пюре. Смесь получается ровной, без больших кусочков мякоти. Горячее пюре к яйцам не кладу. Сильно взбивать основу тоже не требуется: подъём здесь даст разрыхлитель. Корицы беру немного, чтобы она не перекрыла вкус тыквы. Вмешиваю муку Муку смешиваю с разрыхлителем и корицей. Добавляю к жидкой основе в два приёма, работаю лопаткой до исчезновения сухих участков. Не вымешиваю долго, как дрожжевой хлеб. Тесто выходит густым и медленно сползает с лопатки. Если пюре оказалось жидким и масса почти как блинная, не стоит бесконечно сыпать муку. Лучше изначально убрать лишнюю воду из пюре: это сохранит понятные пропорции. Перекладываю в форму Выкладываю тесто в подготовленную форму и разравниваю. Форму заполняю примерно на две трети, максимум на три четверти. Если теста для вашей формы слишком много, остаток можно испечь отдельно в маленьких формочках. Духовку заранее разогреваю до 175 градусов. Ставлю кекс на средний уровень. Первые полчаса не открываю дверцу без необходимости, чтобы не мешать подъёму. Проверяю центр Выпекаю примерно 45–60 минут. Проверяю деревянной шпажкой в самом центре: на ней не должно оставаться сырого липкого теста. Небольшие влажные крошки допустимы, густая сырая масса — нет. Если верх уже румяный, а середина ещё не готова, прикрываю фольгой и продолжаю печь. Одна красивая трещина сверху не доказывает готовность внутри. В широкой форме время может быть короче, в узкой глубокой — длиннее. Остужаю перед нарезкой Готовому кексу даю постоять в форме около 15 минут. Затем поднимаю за края пергамента и перекладываю на решётку. Режу после остывания: горячий мякиш может заминаться и казаться влажнее, чем он есть. К чаю подаю без крема. Остывшие остатки закрываю, чтобы не подсыхали, для более долгого хранения убираю в холодильник. А вы добавляете в тыквенную выпечку корицу или любите чистый вкус тыквы? Подробно с фото: https://dzen.ru/a/astQ1vYK2Ftr4ZMz #рецепты #ТамараИвановна