Открытки доброе утро и рецепты | Блог Тамары Ивановны
Еда и рецепты · 17 октября 2026 г.
Творожное печенье уголками: сахар оставляю внутри складок и сверху
Творожное печенье уголками: сахар оставляю внутри складок и сверху Здравствуйте, мои хорошие! У творожных уголков приятная хрустящая поверхность и мягкие слои внутри. Здесь важно не забить тесто мукой и не положить сахарную сторону прямо на противень. Покажу, как складываю кружочки и почему сначала охлаждаю тесто. Продукты для печенья Творог — 200 г. Холодное сливочное масло — 100 г. Пшеничная мука — 200–230 г. Разрыхлитель — 5 г. Соль — маленькая щепотка. Сахар для складывания и посыпки — около 70 г. Творог нужен без лишней свободной жидкости. Если он заметно мокрый, заранее даю сыворотке стечь через сито в холодильнике. Масло не растапливаю: с жидким маслом тесто получится другим, и муки может потребоваться больше. Собираю тесто быстро Творог разминаю вилкой в миске. Холодное масло натираю на крупной тёрке, добавляю к творогу. Муку смешиваю с разрыхлителем и солью, сначала беру двести граммов. Перетираю и собираю массу в мягкое тесто. Остаток муки добавляю только при необходимости, небольшими порциями. Тесто должно держаться вместе, но не становиться жёстким. Долго месить его, как хлебное, не нужно: достаточно соединить продукты без сухих участков. Охлаждаю перед раскаткой Заворачиваю тесто и убираю в холодильник примерно на тридцать минут. За это время масло станет плотнее, а мука впитает влагу. С тёплым липким тестом труднее работать, и рука сама тянется подсыпать лишнюю муку. Если на кухне очень тепло, раскатываю половину теста, а вторую пока оставляю в холодильнике. Стол лишь слегка припудриваю мукой. Толстый белый слой снизу нам не нужен. Вырезаю кружочки Раскатываю тесто пластом толщиной около трёх миллиметров. Стаканом или круглой выемкой вырезаю кружочки диаметром примерно семь сантиметров. Обрезки собираю вместе и раскатываю ещё раз без долгого вымешивания. Сахар насыпаю в отдельную плоскую тарелку. Так удобнее контролировать, какая сторона покрыта, а какая остаётся чистой. Сильно вдавливать кружочек в сахар не требуется. Складываю сахаром внутрь Одну сторону кружочка слегка прижимаю к сахару. Складываю пополам так, чтобы сахар оказался внутри. Одну сторону получившегося полукруга снова касаюсь сахара и складываю ещё раз, опять сахаром внутрь. Верх четвертинки немного присыпаю сахаром. На противень, застеленный бумагой для выпечки, кладу чистой несахарной стороной вниз. Между уголками оставляю свободное место: в духовке они немного увеличатся. Пеку до готовности слоёв Духовку заранее прогреваю до 180 градусов. Выпекаю примерно двадцать-двадцать пять минут на среднем уровне. Ориентир — умеренно золотистая поверхность и пропечённые слои, а не тёмная сахарная корочка. У одной печеньки после небольшого остывания проверяю разлом: внутри не должно быть липкого сырого теста. Если уголки получились крупнее или толще, времени понадобится больше. Не пытаюсь получить сильный румянец за счёт максимального жара. Даю остыть на решётке Готовое печенье осторожно переношу на решётку. Горячие уголки мягче, чем после остывания, поэтому не складываю их сразу высокой стопкой. Сахарная поверхность тоже становится приятнее, когда печенье немного остынет. Подаю к чаю без дополнительной глазури. А вы такое печенье делаете уголками, конвертиками или просто кружочками? Любите больше хрустящей корочки или мягкую творожную середину? Подробно с фото: https://dzen.ru/a/astZA_YK2Ftr7up1 #рецепты #ТамараИвановна