Ультраобработанная пища: калории те же, а метаболический ответ другой
Ультраобработанная пища: калории те же, а метаболический ответ другой Мы привыкли объяснять влияние ультраобработанной пищи довольно просто: в ней часто много сахара и жира, мало клетчатки, а еще она бывает очень калорийной. Но что произойдет, если убрать эти различия и сравнить продукты с одинаковой калорийностью и примерно одинаковым составом? Именно это попытались выяснить авторы нового исследования, опубликованного в Nature Metabolism. В исследовании участвовали 57 здоровых добровольцев. В разные дни им давали два варианта еды примерно на 300 ккал. Рационы подбирали так, чтобы они практически не различались по количеству белков, жиров, углеводов, соли, воды и гликемическому индексу. Отличалась главным образом степень обработки продуктов. После еды ученые в течение нескольких часов измеряли обмен веществ и брали образцы крови. И вот здесь появились различия. После минимально обработанной пищи глюкоза в крови повышалась быстрее, но затем быстрее возвращалась вниз. После ультраобработанной еды повышение было более продолжительным, а инсулиновый ответ оказался выражен сильнее. Отличалась и скорость использования питательных веществ в качестве источника энергии. После ультраобработанной пищи ученые наблюдали задержку окисления субстратов, то есть организм несколько иначе распоряжался поступившими углеводами и жирами. Исследователи также посмотрели, что происходит в мозге, когда человек видит изображения еды. Участников просили оценить, сколько они готовы заплатить за изображенный продукт. Субъективная привлекательность двух типов пищи при этом существенно не различалась, однако активность некоторых областей мозга была разной. Получается интересная вещь: даже если две порции сопоставимы по калориям и основным питательным веществам, степень обработки пищи все равно может влиять на то, как организм перерабатывает поступившую энергию. Это не означает, что ультраобработанная еда сама по себе «яд» или что один прием такой пищи способен нарушить обмен веществ. Исследование небольшое и проводилось на молодых здоровых людях, поэтому его результаты нельзя напрямую переносить на долгосрочное здоровье. Но оно добавляет еще один кусочек к ответу на вопрос, почему большое количество ультраобработанных продуктов в рационе может быть связано с метаболическими нарушениями и перееданием. Возможно, значение имеет не только то, сколько белков, жиров, углеводов и калорий мы съедаем, но и то, в какой форме пища приходит в организм.