Разберёмся с натуральными оболочками для колбас
Разберёмся с натуральными оболочками для колбас Изготавливаются из обработанных кишок и других органов животных. Распространённые варианты: Черева — тонкие кишки (свиные, говяжьи, бараньи), подходят для сарделек, полукопчёных и варёных колбас. Синюга — слепая кишка с частью ободочной (длина до 2 м, диаметр до 20 см), используется для набивки варёных колбас. Круги — ободочная кишка крупного рогатого скота, подходит для некоторых видов варёно‑копчёных колбас. Мочевые пузыри — применяются для деликатесных колбас (например, мортаделлы, ветчин, варёных колбас). +☝Преимущества: +съедобны; +хорошо пропускают дым и пар (важно для копчения); +по составу близки к мясному белку; +придают продукту традиционный вкус и аромат. + очень красивый дорогой внешний вид -☝Недостатки: -короткий срок хранения колбас; -чувствительность к бактериям и внешним воздействиям; -Вариативность размеров и прочности (зависит от животного сырья); -требуют тщательной подготовки перед использованием. Подготовка оболочек Натуральные оболочки: Замочить в тёплой воде (30–40∘C) на 30 минут. Тщательно промыть от соли и возможных загрязнений. При необходимости — проверить на целостность (продуть). Использовать сразу после подготовки Будни технолога с Алтая
Канал в каталоге Максиметера
1 103 подписчиков · IT и технологии