САЛАТ «ИТАЛЬЯНСКАЯ ЛЁГКОСТЬ» С МОРКОВЬЮ И ЧЕРРИ
САЛАТ «ИТАЛЬЯНСКАЯ ЛЁГКОСТЬ» С МОРКОВЬЮ И ЧЕРРИ Этот салат собирается за десять минут, но держится не на скорости, а на контрасте: хрустящая морковь, сочные черри, горьковатая руккола и тонкий слой пармезана. Заправка здесь не заливает зелень, а связывает всё в одну плотность — если сделать её правильно, листья останутся сухими и блестящими, а не осядут на дно тарелки. Ингредиенты: - Помидоры черри — 250 г - Руккола — 20 г - Листья салата (ромэн или микс) — 40 г - Морковь — 100 г (одна средняя) - Пармезан — 20 г - Соль — по вкусу Заправка: - Масло оливковое — 4 ст. л. - Уксус (винный или яблочный) — 1 ч. л. - Горчица (дижонская или обычная) — 0,5 ч. л. - Соль — щепотка Выход — примерно 2 порции по 250–300 г. Посуда: салатник на 1,5–2 л, небольшая банка с крышкой для заправки, овощечистка, нож и разделочная доска. Начните с моркови. Помойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой — удобнее всего овощечисткой: получаются длинные прозрачные ленты, которые гнутся, но не ломаются. Если морковь попалась плотная, вялая внутри, ленты будут сухими и жёсткими на срезе — такую лучше натереть на крупной тёрке, она мягче войдёт в салат. Сложите морковь в салатник. Черри помойте и обсушите. Крупные разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми — так они меньше дадут сока. Рукколу и листья салата переберите, помойте и обязательно просушите: мокрые листья не удержат заправку, она стечёт на дно. Порвите зелень руками на крупные куски, рукколу оставьте веточками. Теперь заправка. В банке соедините оливковое масло, уксус, горчицу и щепотку соли. Закройте крышкой и взболтайте 15–20 секунд — смесь должна стать слегка мутной и однородной, без масляных островков на поверхности. Горчица здесь работает как связка: без неё масло и уксус разойдутся, и салат получится жирным сверху и кислым снизу. Если заправка всё же расслоилась, добавьте ещё четверть чайной ложки горчицы и взболтайте снова. Собирайте салат прямо перед подачей. К моркови добавьте черри, зелень, полейте заправкой и аккуратно перемешайте двумя ложками снизу вверх — так листья не помнутся. Посолите по вкусу, помня, что пармезан тоже солёный. Сверху снимите пармезан овощечисткой тонкими лепестками или натрите на мелкой тёрке. Готовый салат выглядит так: зелень держит форму, листья блестят от масла, но не плавают в нём, на дне тарелки сока почти нет. Если через пять минут после перемешивания на дне собралась лужица — заправки было много, в следующий раз уменьшите масло до 3 ст. л. Подавайте сразу, в течение 15–20 минут: дальше черри начнут отдавать сок и зелень осядет. Это салат без мяса, рыбы и яйца, поэтому хранить его можно в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не более 12 часов — но лучше съесть свежим, пока морковь хрустит. Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда