САЛАТ ЦЕЗАРЬ С КУРИЦЕЙ И ДОМАШНИМИ СУХАРИКАМИ
САЛАТ ЦЕЗАРЬ С КУРИЦЕЙ И ДОМАШНИМИ СУХАРИКАМИ Цезарь хорош тем, что собирается быстро, если заранее подготовить три вещи: сухарики, курицу и заправку. У меня дома этот салат чаще всего идёт на ужин, когда хочется чего-то сытного, но без долгого стояния у плиты. Главное здесь — не торопиться с заправкой и не заливать листья заранее, иначе они размякнут и потеряют хруст. Ниже — проверенный вариант на 2–3 порции, выход примерно 500–600 г готового салата. Ингредиенты: - Батон — 0,5 шт (около 150 г) - Филе куриное — 1 шт (около 300–350 г) - Листья салата — 100 г (ромэн, айсберг или микс) - Яйцо — 1 шт - Лимон — 0,5 шт (сок, примерно 2 ст. л.) - Горчица — 0,5 ч. л. (лучше дижонская) - Масло оливковое — 1 стак. (для заправки; часть уйдёт на сухарики) - Соль, перец — по вкусу Заправка: - Яйцо — 1 шт (сырое, свежее) - Сок лимона — 2 ст. л. - Горчица — 0,5 ч. л. - Масло оливковое — 100–120 мл (примерно половина стакана; остальное — на сухарики) - Соль — щепотка - Перец — по вкусу Начнём с сухариков. Батон нарежьте кубиками примерно 1,5–2 см. В сковороде разогрейте 2–3 ст. л. оливкового масла, выложите хлеб и обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, помешивая, пока кубики не станут золотистыми и не начнут похрустывать при нажатии. Готовые сухарики переложите на бумажное полотенце — лишнее масло впитается, и они останутся хрустящими. Курицу промойте, обсушите бумажным полотенцем — так она будет румяниться, а не тушиться. Разрежьте филе вдоль на две тонкие части, посолите и поперчите с двух сторон. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла и обжаривайте филе по 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне. Готовность проверьте надрезом: на срезе мясо должно быть полностью белым, без розового, сок — прозрачным. Это важно для безопасности: сырая курица не должна оставаться внутри. Готовое филе переложите на доску и дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон. Пока курица отдыхает, сделайте заправку. В удобной банке или миске соедините яйцо, лимонный сок, горчицу, соль и перец. Взбейте венчиком или погружным блендером до однородности. Затем тонкой струйкой, продолжая взбивать, влейте оливковое масло — заправка начнёт светлеть и загустевать, как жидкий майонез. Если она расслоилась, добавьте 1 ч. л. холодной воды и взбейте ещё раз. Попробуйте: должно быть кисло-сливочно, с горчичной ноткой. При необходимости отрегулируйте соль и лимон. Листья салата промойте, обсушите (лишняя вода разбавит заправку) и порвите руками на крупные куски. Собирайте салат прямо перед подачей: в широкой миске соедините листья, курицу и сухарики, полейте заправкой и аккуратно перемешайте двумя ложками снизу вверх. Сухарики добавляйте в последний момент, чтобы они не размокли. Подавайте сразу, в охлаждённых тарелках. Если салат с курицей, яйцом и заправкой остался, уберите его в холодильник не позднее чем через 2 часа после сборки — при 0…+4 °C он хранится до 12 часов, но лучше съесть в первые часы, пока листья и сухарики держат текстуру. Заправку без салата можно держать в закрытой банке в холодильнике до 2 суток. Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда