САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК С ПЕКИНСКОЙ КАПУСТОЙ
САЛАТ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК С ПЕКИНСКОЙ КАПУСТОЙ Когда хочется салата посытнее, но без тяжести, я беру крабовые палочки и пекинскую капусту. Пекинка здесь вместо привычной белокочанной: листья у неё мягче и сочнее, и салат не грубеет даже на следующий день. Из этого количества получается большая миска — примерно на 6–8 порций, удобно на праздничный стол или на два семейных ужина. Ингредиенты: - Крабовые палочки — 450 г - Капуста пекинская — 6 небольших веточек (примерно 400–500 г) - Огурец свежий — 1 шт. (средний, около 150 г) - Консервированная кукуруза — 400 г (одна банка, без жидкости) - Яйцо — 4 шт. - Укроп — 1 пучок - Лук зелёный — 1 пучок - Соль — по вкусу, примерно ½ ч. л. Заправка: - Майонез — 150–180 г (по вкусу, чтобы только связать, а не утопить) - Соль — щепотка, если майонез несолёный - Свежемолотый перец — по желанию, пара щепоток Начну с яиц. Варю их вкрутую: заливаю холодной водой, довожу до кипения и держу 9–10 минут, потом сразу перекладываю в холодную воду. Так желток остаётся плотным и не крошится в пыль при нарезке, а скорлупа легко сходит. Остуженные яйца режу средним кубиком. Крабовые палочки размораживаю заранее в холодильнике, не в горячей воде: от тепла они размягчаются и начинают рваться. Разворачиваю каждую, снимаю плёнку и режу поперёк на кусочки шириной около сантиметра. Срез должен быть ровным, упругим — если палочка мнётся под ножом, она ещё не отошла. Пекинскую капусту мою, обсушиваю и режу поперёк полосками шириной 1–1,5 см. Белую плотную часть режу чуть мельче, зелёную — крупнее. Складываю в большую миску: она будет основной, объёмной частью. Огурец мою, при желании очищаю от грубой кожицы и режу тонкими полукружиями или кубиком. Если огурец водянистый, даю нарезке постоять пару минут и сливаю сок — иначе заправка поплывёт и салат быстро потечёт на дне. Зелень мою и обсушиваю. Укроп и зелёный лук мелко рублю — не режу слишком рано, чтобы не растерять аромат, добавляю ближе к концу. Собираю салат в такой очерёдности: пекинская капуста, крабовые палочки, огурец, кукуруза без жидкости, яйца, зелень. Сначала перемешиваю всё без заправки — так видно, сколько получилось, и соль ложится ровнее. Солю по вкусу, примерно половину чайной ложки, и ещё раз перемешиваю. Теперь заправка. Добавляю майонез и аккуратно перемешиваю снизу вверх, чтобы кусочки не раздавились. Признак готовности простой: каждый кусочек блестит от заправки, но на дне миски не собирается лужица. Если майонеза мало, салат кажется сухим; если много — теряется вкус капусты и огурца. Поэтому лучше добавить чуть меньше и при подаче доложить. Подаю сразу или охлаждаю 30 минут в холодильнике — так вкус ровнее. Хранение: этот салат заправлен майонезом и содержит яйца, поэтому убираю его в холодильник не позднее чем через два часа после сборки. Держу при 0…+4 °C не дольше 12 часов. Если салат стоял в тепле дольше двух часов, безопаснее его не оставлять. Перед подачей перемешиваю и, если нужно, добавляю ложку майонеза. Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда