📅 20 октября отмечается Международный день повара. Даже профессионалы могут допускать ...
📅 20 октября отмечается Международный день повара. Даже профессионалы могут допускать ошибки, ведущие к размножению микробов и кишечным инфекциям. 7 главных ошибок на кухне: 1⃣ Пренебрежение мытьём рук: главный источник патогенов. Мойте руки с мылом не менее 20 секунд перед готовкой, после контакта с сырым мясом/рыбой, посещения туалета, контакта с питомцами. 2⃣ Одна доска для сырого и готового: ведёт к перекрёстному загрязнению. Используйте отдельные доски (и ножи) для разных продуктов. 3⃣ Недостаточная термическая обработка: недоваренные продукты опасны. Внутренняя температура должна достичь 75 °C. 4⃣ Неправильная температура хранения: в холодильнике оптимально +2...+4 °C. Соблюдайте "товарное соседство", храните сырое мясо/рыбу отдельно от готовых продуктов. 5⃣ Игнорирование сроков годности: продукты, простоявшие в тепле более 2–3 часов (особенно с майонезом, яйцами), опасны. Не полагайтесь на внешний вид/запах. 6⃣ Недостаточная очистка овощей/фруктов: простое ополаскивание недостаточно. Мойте щёткой, можно обдать кипятком. 7⃣ Повторное замораживание/разморозка: ухудшает качество и способствует размножению бактерий. Размораживайте в холодильнике, не замораживайте повторно. Правила минимизации заражения: ⏺ Соблюдайте личную гигиену. Мойте руки с мылом в ключевых моментах работы на кухне. ⏺ Содержите в чистоте поверхности и кухонные принадлежности. ⏺ Регулярно мойте поверхности, посуду, губки и тряпки, меняйте кухонные полотенца. ⏺ Организуйте разделение сырого и готового (разные доски/ножи, "товарное соседство" при хранении продуктов). ⏺ Обрабатывайте мусорное ведро дезсредствами, закрывайте крышкой, чаще освобождайте от мусора. ⏺ Правильно готовьте (температура внутри сырых продуктов не ниже 75 °C) ⏺ Соблюдайте температурный режим в холодильнике и сроки годности. ⏺ Защищайте продукты от насекомых, грызунов, животных. ⏺ Используйте безопасную воду (кипячёную или бутилированную). При первых симптомах кишечных инфекций (диарея, рвота, боли в животе, температура) обратитесь за медицинской помощью.