🌿 Как родилась моцарелла:
🌿 Как родилась моцарелла: история сыра, который любят во всем мире Сегодня мы едем на дачу к друзьям. Я с утра собираю сумки, дети носятся по дому, муж спрашивает, где плед, я пытаюсь не забыть половину еды, и при этом за окном такое солнце, что настроение уже праздничное. 🥗 В такие летние дни мне всегда хочется простых блюд: помидоры, базилик, хороший хлеб, оливковое масло и моцарелла. И вот сегодня хочу рассказать вам историю этого сыра. Кажется, что моцарелла была всегда. ▪️ Пицца - с моцареллой. ▪️ Капрезе - с моцареллой. ▪️ Лазанья, запеканки, горячие бутерброды - снова она. ⚠️ Но у нее есть своя красивая история. Родина моцареллы - юг Италии. Особенно часто ее связывают с регионом Кампания. Там издавна разводили буйволиц, и именно из их молока появилась знаменитая mozzarella di bufala. Буйволиное молоко более жирное и насыщенное, чем коровье. Поэтому сыр из него получается особенно нежным, сливочным, с ярким молочным вкусом. Само название «моцарелла» связано с итальянским словом mozzare - отрезать, отрывать. ☝️ Это связано с технологией: горячую сырную массу вытягивают, формируют и отрывают куски нужного размера руками. Представьте: теплая, тянущаяся, блестящая сырная масса. Мастер вытягивает ее, складывает, снова вытягивает, а потом ловким движением отделяет шарик. В этом движении и есть душа моцареллы. На вкус она мягкая, свежая, чуть сладковатая. Коровья или буйволиная? Классическая mozzarella di bufala делается из буйволиного молока. Но есть и fior di latte - моцарелла из коровьего молока. Она мягче по вкусу, доступнее, нежнее и очень популярна. 🥰 Обе хороши, просто они разные. Буйволиная - более насыщенная и сливочная. Коровья - более легкая и деликатная. Я люблю моцареллу за ее простоту. В ней нет громкости и сложности. Она как летнее утро: свежая, спокойная, светлая. А вы какую моцареллу любите больше - в салате, в пицце или просто с помидорами и базиликом? P.S. На фото - моцарелла Тамары Нечаевой 💛
Канал в каталоге Максиметера
13 446 подписчиков · Еда и рецепты