🕳️ Откуда в сыре дырочки — 21 июня 2026 г. в 07:00:08.243
🕳️ Откуда в сыре дырочки Рассказываю простыми словами Мои хорошие, доброе утро🥰 Сегодня предлагаю поговорить, откуда берутся дырочки в сыре и почему они бывают разными. Дырочки, или глазки делает газ (обычно углекислый), который выделяют полезные бактерии во время созревания. ▪️ В сырах типа эмменталь/маасдам глазки дают пропионовые бактерии. ▪️ В некоторых мягких и полутвёрдых — маленькие глазки могут делать другие культуры. ▪️ Бывают и механические пустоты — это уже следствие плохого прессования или ранней нарезки. Как появляются красивые глазки: ▪️ сыр держат в тепле, чтобы бактерии заработали; ▪️ газ собирается в ровные пузырьки, и получаются круглые глазки; ▪️ на размер влияет всё: влага, кислотность, соль, плотность зерна, пресс, температура и время. Почему дырочек может не быть или они не очень красивые: ▪️ слишком сухой/плотный сгусток; ▪️ много соли или выдерживание в холодном месте; ▪️ пересушенная корка; ▪️ нежелательная микрофлора — даёт неровные пустоты и трещины. Интересный факт: ▪️ у швейцарских сыров когда-то глазков было больше — в молоке оставались крошечки сена, на них газу было легче собираться. Сейчас молоко чище — глазки мельче. Вот так 🙂 Сохраняйте пост в закладки 📍 — пригодится. А вы любите сыр с крупными глазками или предпочитаете ровный без дырочек? И были ли у вас когда-нибудь трещины вместо глазков? Расскажите в комментариях, интересно почитать 😊