🧀 Моцарелла: сыр, который должен быть живым
🧀 Моцарелла: сыр, который должен быть живым Дорогие мои, сегодня — история одного из самых любимых сыров в мире. Того самого, который тянется. Который блестит. Который невозможно есть медленно. Её история началась в Южной Италии ещё в XII веке. Монахи монастыря Сан-Лоренцо угощали паломников свежим сыром, который называли «моцца» — от слова «моццаре», отрывать руками. Именно так её и делали: вручную отрывали кусочки от горячей тягучей массы и тут же опускали в холодную воду. Классическую моцареллу делали из молока чёрных буйволиц. Оно такое жирное и ароматное, что сыр из него получается совершенно особенным. Сегодня «Моцарелла ди Буффало Кампана» — продукт с защищённым происхождением. Её не подделать. Но есть один секрет, который знают все итальянцы. Настоящая моцарелла живёт один день. Именно в день приготовления она упругая снаружи и нежная внутри. Именно тогда при разрезе из неё вытекает молочко. Именно тогда — тот самый вкус. Вот почему домашняя моцарелла — это особенное удовольствие. Только дома можно съесть её прямо из рассола, пока она ещё тёплая. Моцарелла относится к группе сыров «паста филата» — вытянутое тесто. Сырная масса нагревается в горячей воде, начинает тянуться, её складывают, растягивают, снова складывают — и она становится гладкой и блестящей. Потом от неё отрывают шарики и опускают в холодную подсоленную воду. Видеть, как молоко превращается в этот живой, тянущийся сыр — это завораживает. Что приготовить с моцареллой? Самое простое и самое вкусное — капрезе. Помидоры, моцарелла, базилик, оливковое масло. Ничего лишнего. Просто лето на тарелке 🍅 Ещё она прекрасна в пицце, в запечённых блюдах и просто с хлебом. На нашем большом курсе ПУСТЬ ДОМАШНЕГО СЫРОВАРА моцарелла — один из первых сыров, который осваивают наши ученицы. Потому что её есть можно сразу — и именно с неё у многих наших хозяюшек началась любовь к сыроделию навсегда. А вы уже готовили домашнюю моцареллу? Расскажите в комментариях 🤍 P.S. На фото моцарелла нашей ученицы Ольги. Вот что она сказала: “Три месяца открещивались от вытяжных сыров, после того как моцарелла не получилась. Влюбляюсь теперь! Так уже нравится с этим сырным тестом работать, прям на неделе пойду остальные пробовать!”
Канал в каталоге Максиметера
13 472 подписчиков · Еда и рецепты