️Минпромторг рекомендует ввести русские завтраки в меню ресторанов! Каким может быть та...
️Минпромторг рекомендует ввести русские завтраки в меню ресторанов! Каким может быть такой завтрак и что думают об инициативе рестораторы? 📍Чиновники пишут, что «основа русского завтрака, как она сформировалась исторически, — это сытные, богатые белком мясные и рыбные блюда». 📍Как рассказывает исследователь старинной кухни Даниил Ведерников, осознание феномена русских блюд и русской гастрономии формировалось в XIX веке. Однако в те времена первую еду после пробуждения в России не называли «завтраком». «Обычно говорили „утренний чай“ или „утренний кофе“, — объясняет Ведерников. — Толстой, к примеру, никогда не называл это завтраком. По сути, этот утренний чай представлял собой то, что мы сейчас назовем континентальным завтраком: горячий напиток и выпечка, чаще всего сдобный калач». 📍Драчена, крупеник и пряженцы: по мнению Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Машенька», при попытке придумать современный русский завтрак важно не ограничиваться блинами и кашами. Например, можно вспомнить драчену, старинное блюдо из яиц, молока и муки, которое сегодня могло бы заменить привычный омлет. Или крупеник — запеканку из гречки и творога. Конечно, нужно не просто воспроизводить старинные рецепты, а еще и переосмыслять их. Почему бы не приготовить драчену с белыми грибами, подавать пряженцы с икрой, а к крупенику добавлять сезонные ягоды? 😘Что нужно, чтобы русский завтрак стал таким же сильным брендом, как английский или континентальный? Читайте в большом материале Собака.ru. MAX | VK