Варенье из крыжовника с грецкими орехами: царское лакомство
Варенье из крыжовника с грецкими орехами: царское лакомство Я долго не любила крыжовник, пока соседка не угостила «царским» вареньем — прозрачным, как янтарь, с изумрудными ягодами и кусочками ореха внутри. Ингредиенты (на ~2 литра): * Зеленый твердый крыжовник — 1 кг. * Грецкие орехи (половинки) — 200 г. * Сахар — 1 кг (можно 800 г). * Вода — 0,5 стакана. * Вишневые листья — горсть. Приготовление: 1. Подготовка ягод. У каждой ягоды ножницами срезают хвостики и носики, а затем шпилькой или ножницами вынимают семена, стараясь не разрезать ягоду. Должны получиться пустые бочонки. 2. Секрет цвета. Ягоды заливают горячим отваром из прокипяченных вишневых листьев и оставляют на 6–8 часов (на ночь). Так они станут крепкими и приобретут изумрудный оттенок. 3. Подготовка орехов. Ядрышки перебирают от перегородок, заливают кипятком на 10 минут и обсушивают. 4. Сборка. Варят сироп из сахара и воды. В каждую ягоду вкладывают половинку грецкого ореха (или пересыпают слоями) и заливают горячим сиропом. 5. Варка. Доводят до кипения, кипятят ровно 5 минут и оставляют остывать на 6–8 часов. Процедуру повторяют три раза. В последнюю варку добавляют пару свежих вишневых листиков для аромата, а перед розливом их убирают. 6. Финал. Горячее варенье разливают по стерильным сухим банкам, закатывают и укутывают до утра. Я советую обязательно сварить хотя бы одну баночку: это не просто варенье к чаю, а настоящее событие, которое зимой наполнит кухню ароматом лета.