Мой секретный «Хайзенберг» в банках: как я варю густой домашний кетчуп с яблоками
Мой секретный «Хайзенберг» в банках: как я варю густой домашний кетчуп с яблоками Раньше я думала, что домашний кетчуп — это высшая кулинарная математика, пока не нашла свой секретный ингредиент. Никакой крахмальной химии! Нужны просто яблоки — они дают идеальную густоту за счет пектина. Мой рецепт на 3 литра: * Помидоры — 3 кг (самые спелые). * Яблоки (кисло-сладкие, типа «Антоновки») — 500 г. * Лук — 2 головки, чеснок — 1 головка. * Сахар — 150 г, соль — 1,5 ст. ложки, уксус 9% — 50 мл. * Гвоздика, душистый перец, корица. Как я варю этот густой соус: 1. Ленивая варка: всё, кроме уксуса, режу крупными кусками и закидываю в кастрюлю. Никакой обжарки! Даю закипеть, убавляю огонь на минимум и забываю под крышкой на час. 2. Бархатная текстура: пробиваю массу погружным блендером прямо в кастрюле, а затем обязательно протираю через сито. Шкурки и семечки остаются в сите, а в соусе — шелковая гладкость. 3. Уваривание: возвращаю пюре на плиту. Добавляю специи (я завязываю их в марлевый мешочек), соль и сахар. Увариваю еще 40–50 минут, пока масса не уменьшится на треть. Проверяю густоту каплей на тарелке. 4. Финал: вливаю уксус, кипячу 3 минуты и закатываю по стерильным банкам. Укутываю в плед до утра. Этот кетчуп получается густым, темно-красным, с пряным ароматом корицы и гвоздики. Мы едим его даже с утренними бутербродами. А для мужа я делаю пару баночек «для взрослых» — в самом конце кидаю половинку перчика чили для шикарной остроты к мясу на мангале. А вы делаете домашний кетчуп? Делитесь своими фирменными секретами!