🍄 Солёные маслята — 18 июля 2026 г. в 11:08:46.913
🍄 Солёные маслята =================== 🧂 Что понадобится (на 1,5 кг подготовленных маслят) соль — 60–70 г (примерно 2 ст. л. с горкой); чеснок — 5–6 зубчиков; укроп (зонтики или семена) — 2–3 зонтика либо 1 ч. л. семян; листья чёрной смородины — 6–8 шт.; лист хрена — 1 крупный лист; лавровый лист — 3 шт.; перец чёрный горошком — 8–10 шт.; лимонная кислота — 1 ч. л Подготовьте грибы. У маслят обязательно снимите липкую плёнку со шляпок — иначе она даст горечь и сделает рассол мутным. Крупные грибы разрежьте на 2–4 части, мелкие можно оставить целыми. Отварите с лимонной кислотой. Залейте грибы водой, добавьте 1 ч. л. лимонной кислоты и варите после закипания 15–20 минут, снимая пену. Лимонная кислота сохранит светлый цвет маслят — они будут выглядеть аппетитно. Слейте воду и остудите. Откиньте грибы на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь лишней жидкости. Подготовьте тару. Для засолки подойдёт эмалированная кастрюля, стеклянная банка или деревянная кадка. На дно уложите часть пряностей: лист хрена, несколько смородиновых листьев, зонтик укропа, пару горошин перца и 1–2 ломтика чеснока. Укладывайте слоями. Выкладывайте грибы шляпками вниз слоями по 3–4 см, пересыпая каждый слой солью и пряностями. Между слоями добавляйте чеснок и оставшиеся листья. Поставьте гнёт. Сверху накройте чистой марлей или льняной салфеткой, положите тарелку и установите гнёт (например, банку с водой). Важно, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом — иначе сверху может появиться плесень. Дайте настояться. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, чтобы начался процесс брожения. Потом уберите в прохладное место (холодильник или погреб) на 30–40 дней. За это время маслята просолятся и раскроют свой вкус.