🥖 Десерт «Хлеб» — настоящий кулинарный обман зрения
🥖 Десерт «Хлеб» — настоящий кулинарный обман зрения На первый взгляд — обычная буханка хлеба, но стоит разрезать её, и перед вами изысканный десерт с насыщенным вкусом поджаренного хлеба, ореховым пралине и нежными сливочными текстурами. Ингредиенты Для хлебного пралине с пеканом: 200 г орехов пекан 100 г сухого хлеба 80 г сахара Для кремё из Dulcey и мисо: 240 мл молока 40 г яичных желтков 100 г шоколада Dulcey (карамелизированный белый шоколад) 2,4 г желатина 1,5 г пектина X58 10 г коричневого сахара 5–10 г тёмного мисо ваниль — по вкусу Для хлебного крамбла: 70 г сухого хлеба или хлебных крошек 70 г сливочного масла 40 г коричневого сахара 10 г шоколада Dulcey 35 г какао-масла соль — по вкусу Для взбитого хлебного ганаша: 70 г белого шоколада 250 мл молока + 50 г сухого хлеба 800 мл сливок + 100 г сухого хлеба 3 г желатина 70 г хлебно-орехового пралине Для гренок: хлеб — по вкусу сливочное масло — для обжаривания немного сахара 👩🏻🍳 Инструкции I. Для начала подсушите 500 г хлеба: нарежьте его кусочками и подсушивайте в духовке 20–30 минут при 150°C, пока хлеб не станет полностью сухим. II. Для пралине обжарьте орехи пекан. Отдельно приготовьте сухую карамель из сахара. Дайте карамели полностью остыть, затем измельчите её вместе с пеканом и 100 г сухого хлеба до однородного пралине. III. Для кремё смешайте пектин с коричневым сахаром. Молоко доведите до кипения, добавьте смесь пектина и сахара и быстро перемешайте. IV. Горячее молоко влейте к желткам, постоянно помешивая. Добавьте шоколад Dulcey, мисо и желатин. Пробейте блендером до гладкости. При необходимости добавьте ваниль. V. Для крамбла измельчите 70 г сухого хлеба в крошку. Смешайте её с мягким сливочным маслом и коричневым сахаром. Распределите смесь и запекайте 30 минут при 150°C. VI. Полностью остудите крамбл, затем соедините его с шоколадом Dulcey и какао-маслом. Добавьте немного соли. VII. Для ганаша залейте 50 г сухого хлеба 300 мл молока и дайте настояться. Процедите и отмерьте 100 г получившегося хлебного молока. VIII. Таким же образом залейте 100 г сухого хлеба 800 мл молока. После настаивания процедите и отмерьте 350 г хлебного молока. IX. Нагрейте хлебное молоко и эмульгируйте его с белым шоколадом. Добавьте желатин, холодные сливки и хлебно-ореховое пралине. Пробейте блендером до гладкой эмульсии. X. Охладите ганаш, затем взбейте до воздушной, кремовой консистенции. XI. Для финального акцента нарежьте хлеб небольшими кубиками. Обжарьте их на сливочном масле с небольшим количеством сахара до золотистой корочки — получатся ароматные сладкие гренки. XII. Соберите десерт, используя хлебное пралине, кремё, крамбл и взбитый ганаш. Украсьте хрустящими гренками, создавая эффект настоящего хлеба. А если мечтаете о бархатистом креме и нежных коржах, присмотритесь к бесплатному вебинару ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — легко повторить дома, полезно для вас и радостно для всей семьи. Десертомания 👈Подписаться
Канал в каталоге Максиметера
32 317 подписчиков · Еда и рецепты