Д

Десертомания | Торты, Выпечка, Рецепты

Еда и рецепты · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🍰 Чизкейк в оболочке из Biscoff с солёной карамелью

🍰 Чизкейк в оболочке из Biscoff с солёной карамелью Десерт лучше приготовить накануне: за ночь он хорошо стабилизируется, а вкусы становятся ещё выразительнее. Понадобится разъёмная форма диаметром 23 см и высотой около 7 см. 🛒 Ингредиенты Для оболочки: 🧡 750 г печенья Lotus Biscoff или другого карамельного печенья 🧡 270 г сливочного масла Для начинки: 🧡 750 г сливочного творожного сыра комнатной температуры 🧡 265 г жирного греческого йогурта 🧡 200 г белого шоколада 🧡 27 г мелкого сахара 🧡 20 мл лимонного сока 🧡 цедра 1 лимона 🧡 300 мл холодных сливок жирностью 30–33% 🧡 27 г сахарной пудры Для солёной карамели: 🧡 200 г сахара 🧡 60 мл воды 🧡 300 мл сливок жирностью 30–33% 🧡 100 г сливочного масла 🧡 7 г морской соли 🧡 5 мл ванильного экстракта 📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г): • калорийность — около 415 ккал • белки — 5,5 г • жиры — 29 г • углеводы — 35 г • клетчатка — 0,7 г 👩🏻‍🍳 Инструкции I. Начните с карамели. Подогрейте сливки почти до горячего состояния, но не кипятите. ⠀ II. В толстостенной кастрюле соедините сахар и воду. Поставьте на средний огонь. После закипания не перемешивайте ложкой — можно лишь осторожно покачивать кастрюлю. ⠀ III. Готовьте сироп до глубокого янтарного цвета. Если на стенках появляются кристаллы сахара, аккуратно смойте их влажной кулинарной кистью. ⠀ IV. Снимите кастрюлю с огня и небольшими порциями влейте тёплые сливки, постоянно работая венчиком. Будьте осторожны: карамель будет сильно бурлить. ⠀ V. Добавьте сливочное масло, соль и ваниль. Перемешайте до гладкости и полностью остудите. По мере охлаждения соус станет гуще. ⠀ VI. Измельчите всё печенье в мелкую крошку. Для верхней крышки смешайте 250 г крошки с 90 г растопленного масла. ⠀ VII. Поставьте бортик разъёмной формы без дна на лист пергамента. Выложите внутрь смесь для крышки, хорошо утрамбуйте в ровный круг и охладите. ⠀ VIII. Оставшиеся 500 г крошки соедините со 180 г растопленного масла. Плотно распределите смесь по дну и стенкам собранной формы. Толщина оболочки должна быть равномерной. Уберите в холодильник. ⠀ IX. Осторожно растопите белый шоколад короткими импульсами в микроволновке или на водяной бане. Дайте ему остыть 5–10 минут: шоколад должен оставаться жидким, но не быть горячим. ⠀ X. Взбейте сливочный сыр, греческий йогурт, мелкий сахар, лимонный сок и цедру около 2 минут, до однородности. XI. На низкой скорости постепенно введите растопленный белый шоколад. ⠀ XII. Отдельно взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких или средних пиков. Не перевзбивайте. ⠀ XIII. В два приёма аккуратно вмешайте сливки в сырную массу лопаткой, сохраняя воздушность начинки. ⠀ XIV. Выложите в форму половину начинки и разровняйте. Сверху распределите полностью остывшую солёную карамель, немного отступая от краёв. ⠀ XV. Закройте карамель оставшейся начинкой. Разровняйте поверхность и накройте подготовленным кругом из печенья. Слегка прижмите. ⠀ XVI. Накройте форму и уберите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на всю ночь. ⠀ XVII. Положите сверху сервировочное блюдо, осторожно переверните чизкейк и снимите форму. Нарезайте длинным ножом, каждый раз нагревая его в горячей воде и вытирая насухо. ⠀ А если хотите печь так же вкусно и ещё лучше, загляните на бесплатный вебинар ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — полезные фишки в лёгком формате, аромат на всю кухню и довольные дети за столом. Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять😉 Приятного аппетита! ❤️ Десертомания 👈Подписаться