Шоколадные Мадлен 🍪🍫 — 27 мая 2026 г. в 07:15:24.745
Шоколадные Мадлен 🍪🍫 Автор: Наталья missis. nas Ингредиенты: Яйцо - 2 шт Сахар коричневый - 90 г (можно заменить на белый) Глюкозный сироп - 25 г Масло сливочное - 110 г Мука - 115 г Какао - 35 г Разрыхлитель - 7 г Молоко - 40 г Сливочное масло растопить в сотейники и остудить до 45-50°С. В миске при помощи венчика смешать яйца, сахар и глюкозный сироп. Добавить просеянную с разрыхлителем и какао муку и перемешать до однородности. Влить горячее масло и замесить тесто. Теперь добавить молоко и вмешать его в тесто. Тесто в миске накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-24 часа. Достать тесто из холодильника и лать ему согреться при комнатной температуре 20-30 минут. Разогреть духовку до 190° С. Тесто переложить в кондитерский мешок. Наполнить ячейки тестом, примерно, на 70-80% , поставить в духовку (режим верх-низ, уровень - выше среднего). Выпекать печенье до готовности. У меня печенья выпекались 15 минут. При желании начинить мадленки джемом. У меня - малиновое конфи. Так же при желании можно с одной стороны покрыть печенье шоколадом. Для этого растопить шоколад ! строго до 32° С ! или темперировать. Ячейки формы наполнить небольшим к-вом шоколада и слегка вдавить туда мадленки. Убрать в холодильник на 30 минут. Хранить печенье в герметичном контейнере. #рецепты #мадлен #шоколадныемадлен #печенье