ТОРТ «ЭСКИМО» — 5 июня 2026 г. в 09:07:50.044
ТОРТ «ЭСКИМО» Приготовление: Шоколадный корж 1. Заранее разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте кондитерское кольцо диаметром 18 см: оберните дно фольгой и выстелите круг пекарской бумагой. 2. Поместите творог и йогурт в чашу блендера. Измельчите до полностью однородной массы — крупинок творога оставаться не должно, от этого зависит текстура коржа. 3. Добавьте в блендер яйцо, муку зелёной гречки, какао-порошок, эритрит и соду. Пробейте до однородного, гладкого теста. Консистенция будет текучей — это нормально. 4. Перелейте тесто в подготовленную форму. Отправьте в духовку на 30 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она может выходить слегка влажной, так как корж по своей природе достаточно мокрый и нежный. 5. Дайте коржу остыть в форме 10 минут, затем аккуратно извлеките. Заварной ванильный крем 6. Замочите 10 г желатина в 60 г холодной воды, оставьте набухать на 15–20 минут. Именно такое количество желатина обеспечит крему устойчивость для торта, но не придаст желейной текстуры. 7. Примерно четверть молока (150 г) отлейте в отдельную ёмкость к желткам. Оставшиеся 450 г молока перелейте в сотейник и поставьте на средний огонь — нагревайте, но не доводите до кипения. 8. К желткам с молоком добавьте сухое молоко, кокосовую муку, рисовую муку, эритрит и ванильный экстракт. Тщательно размешайте венчиком или блендером до полного исчезновения комочков. 9. Влейте желтковую массу в горячее молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Варите на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. Когда крем начнёт ощутимо густеть, снизьте огонь до минимального, чтобы не «переварить» его. 10. Снимите крем с огня. Добавьте набухший желатин и энергично размешайте — в горячей массе он разойдётся за 30–40 секунд. Затем добавьте масло Гхи и вмешайте до полного растворения: оно придаст крему сливочный аромат и дополнительную стабильность. 11. Накройте крем пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка должна касаться поверхности, чтобы не образовывалась корочка). Оставьте остывать при комнатной температуре. Сборка торта 12. Подготовьте кондитерское кольцо диаметром 18 см: оберните дно пищевой плёнкой и установите на ровную поверхность. Положите остывший корж на дно кольца по центру. Верхнюю «шапочку» коржа можно не срезать, если она поднялась незначительно. 13. Слегка остывший, но ещё текучий крем вылейте на корж. Разровняйте поверхность лопаткой или слегка покачайте форму для равномерного распределения. Шаг 14. Накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь. Шоколадная глазурь 15. Замочите 10 г желатина в 60 г холодной воды. 16. В сотейнике соедините молоко, какао-порошок и эритрит. Тщательно размешайте венчиком и доведите до кипения на среднем огне, продолжая помешивать. 17. Снимите с огня, добавьте набухший желатин, размешайте до полного растворения. Перелейте в удобную ёмкость. При наличии комочков какао — процедите через мелкое сито. 18. Накройте плёнкой «в контакт» и дайте остыть до температуры 28–32 °C. Это принципиально: слишком тёплая глазурь полностью стечёт, слишком холодная застынет неровными наплывами. Покрытие глазурью 19. Достаньте стабилизировавшийся торт из холодильника. Промокните конденсат со стенок формы бумажной салфеткой. Снимите кольцо и ацетатную ленту — делайте это медленно, чтобы не повредить нежную поверхность крема. 20. Установите торт на подложке на стакан или устойчивую чашку, расположенную на широкой тарелке или противне (для сбора излишков глазури). 21. Уверенным движением вылейте основную часть глазури на центр торта, затем пройдитесь по краям, закрывая боковую поверхность. Сразу уберите покрытый торт в холодильник на 10 минут. 22. Достаньте торт, аккуратно срежьте ножом излишки глазури по нижнему краю. Перенесите на сервировочную подложку с помощью широкого ножа и лопатки.