СМЕТАННОЕ ЖЕЛЕ
СМЕТАННОЕ ЖЕЛЕ Приготовление: 1. Подготовка желатина: В глубокой емкости залейте 20 г быстрорастворимого желатина 100 мл холодного молока. Тщательно перемешайте и отставьте в сторону для набухания. 2. Приготовление основы: В отдельной миске слегка взбейте 3 яичных желтка с эритритом до однородности. 3. Нагревание: Оставшиеся 200 мл молока влейте в сотейник и доведите почти до кипения (появления первых пузырьков), но не кипятите. 4. Соединение: Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую массу, постоянно и интенсивно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись. 5. Введение желатина: В горячую молочно-желтковую смесь сразу же добавьте набухший желатин. Размешайте до полного растворения всех крупинок желатина. Оставьте массу остывать при комнатной температуре до чуть теплого состояния. 6. Завершение текстуры: В остывшую массу введите сметану и ваниль. Аккуратно, но тщательно перемешайте венчиком до получения гладкой, однородной консистенции. 7. Охлаждение: Разлейте десерт по порционным креманкам или бокалам. Уберите в холодильник минимум на 2–3 часа (можно на ночь) для полной стабилизации. 8. Подача: Перед подачей посыпьте порции измельченным горьким шоколадом без сахара или миндальными лепестками. — 5 вариаций рецепта: 1. Ягодная: Добавьте на дно креманок 30 г свежей малины или ежевики (ягоды с низким ГИ) перед тем, как залить массу. 2. Шоколадная: На этапе нагревания молока добавьте 15 г качественного алкализованного какао-порошка. 3. Кокосовая: Замените коровье молоко на несладкое кокосовое, а для украшения используйте кокосовую стружку без сахара. 4. Цитрусовая: Добавьте в желтковую массу цедру половины лимона или апельсина (без белой части) для легкой кислинки. 5. Кофейная: Растворите в горячем молоке 1 чайную ложку сублимированного кофе или добавьте 30 мл крепкого эспрессо (уменьшив объем молока на 30 мл). — КБЖУ+ХЕ на 100 г • Белки: 5.7 г • Жиры: 10.5 г • Углеводы: 3.5 г (эритрит не усваивается и не учитывается в углеводах) • Калорийность: ~131 ккал • Хлебные единицы (ХЕ): ~0.3 ХЕ