ПЛОВ
ПЛОВ 📌 Ингредиенты (на казан среднего размера): - Бурый (нешлифованный) рис или сорт «Девзира» — 500 г - Баранина / Говядина / Курица — 500 г - Морковь — 500 г - Лук репчатый — 300 г - Масло растительное (рафинированное) — 60 г (4 ст. л.) - Вода питьевая — 750 мл - Соль — 15 г (по вкусу, помним о контроле артериального давления) - Специи: зира (кумин) — 1 ст. л. - Паприка — 1 ч. л. - Шафран (или куркума) — щепотка — 👨🍳 Приготовление: 1. Подготовка базы. В казане с толстыми стенками разогрейте растительное масло на интенсивном огне. 2. Обжарка мяса. Нарежьте говядину кубиками среднего размера. Закладывайте мясо в раскаленное масло. Оно должно именно жариться, а не тушиться. Как только появится легкая корочка, временно извлеките мясо из казана (это позволит луку быстрее карамелизоваться и не пересушит говядину). 3. Пассеровка овощей. В оставшемся масле обжарьте нашинкованный кольцами лук до уверенного золотистого цвета (около 10–15 минут). Добавьте нарезанную соломкой морковь, перемешайте и пассеруйте до ее смягчения. 4. Формирование зирвака. Верните мясо в казан к овощам. Добавьте часть зиры, паприку и шафран. Влейте 750 мл теплой воды (пропорция воды к бурому рису строго 1,5 к 1). Доведите до кипения, убавьте огонь до умеренного, посолите бульон (он должен быть чуть солонее, чем итоговое блюдо) и оставьте томиться на 30–40 минут. 5. Подготовка риса. Бурый рис необходимо промыть в нескольких водах мягкими сминающими движениями, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Важное правило: рис не должен стоять без воды. Промывайте его непосредственно перед закладкой. 6. Закладка риса. Увеличьте огонь до максимума. Аккуратно, с помощью шумовки, равномерно распределите рис поверх зирвака. Не перемешивайте слои! Добавьте оставшуюся зиру (предварительно растерев ее в ладонях для раскрытия аромата). 7. Выпаривание и томление. Дождитесь, пока вода выкипит с поверхности риса. Соберите рис от краев казана к центру, формируя холмик. Сделайте несколько проколов до дна, чтобы пар мог свободно выходить. 8. Финальный этап. Плотно накройте казан крышкой, максимально убавьте огонь и оставьте плов доходить за счет оставшегося пара ровно на 30 минут. После этого аккуратно перемешайте блюдо. — 💥 КБЖУ+ХЕ на 100 г готового блюда • Калорийность: ~145 ккал • Белки: 6,7 г • Жиры: 4,7 г • Углеводы: 19,0 г • Хлебные единицы (ХЕ): ~1,5 ХЕ — ⚠️ Рекомендуемая порция для диабетика — не более 150-200 г, обязательно в сочетании с большой порцией свежего овощного салата для замедления всасывания углеводов