ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ-СЫР (ЛАБНЕ)
ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ-СЫР (ЛАБНЕ) 👨🍳 Приготовление: 🔻Подготовка и заморозка 1. Выбор кефира: Используйте кефир жирностью не менее 2,5% (оптимально 3,2%). Важно: кефир должен быть не свежим, а с приближающимся сроком годности или 2-3-дневной выдержки — это обеспечит более выраженную кислинку и лучшее отделение сыворотки. 2. Подготовка к заморозке (несладкий вариант): Если планируете использовать сыр для закусок и бутербродов — добавьте в кефир 3 г соли, тщательно перемешайте. Для десертного варианта соль не добавляйте. 3. Заморозка: Перелейте кефир в контейнер (или оставьте в родной упаковке, если это пакет объемом 0,5-1 л). Поместите в морозильную камеру минимум на 12 часов (лучше на сутки) до полного промерзания. Размораживание и отделение сыворотки 4. Подготовка дренажной системы: Возьмите глубокую миску объемом не менее 2 л. Установите сверху мелкое сито или дуршлаг. Застелите его марлей, сложенной в 4-6 слоев, или плотным хлопковым/льняным полотенцем (края ткани должны свисать за пределы сита). 5. Извлечение замороженного кефира: Если кефир заморожен в контейнере — опустите дно контейнера в горячую воду на 10-15 секунд, чтобы легко извлечь ледяной ком. Если в пакете — разрежьте упаковку. 6. Размещение для разморозки: Выложите замороженный кефир в подготовленное сито с марлей. Оставьте при комнатной температуре на 1,5-2 часа, пока он немного оттает и начнет выделять сыворотку. 7. Создание груза: Когда кефир размягчится настолько, что можно завязать края марли в узел, сделайте это. Поставьте сверху груз весом 0,5-1 кг (например, банку с водой объемом 0,5-1 л). Это ускорит отделение сыворотки. 8. Дренирование в холодильнике: Переместите всю конструкцию (миска + сито + марля с кефиром + груз) в холодильник. Оставьте на 24-48 часов. Периодически (каждые 8-10 часов) сливайте накопившуюся сыворотку из миски. Финализация 9. Готовность: Через 1,5-2 дня масса полностью отделится от сыворотки и приобретет плотную кремообразную консистенцию, похожую на магазинный сливочный сыр (крем-чиз). 10. Выход продукта: Из 1 л кефира получается примерно 220-250 г готового сыра (выход зависит от жирности кефира и времени дренирования). 11. Хранение: Переложите готовый сыр в стеклянный контейнер с крышкой. Храните в холодильнике до 5-7 дней. Использование сыворотки: Оставшиеся 750-780 мл сыворотки — ценный продукт! Используйте ее для приготовления блинов, оладий на миндальной муке, окрошки или как основу для протеиновых коктейлей. ✅ 5 вариаций рецепта: 1. Десертный крем для тортов: К 200 г готового сыра добавьте 100 мл жирных сливок 33%, 50 г сахарозаменителя (эритритол) и 1 ч. л. ванильного экстракта. Взбейте миксером до пышности (3-5 минут). Идеально для прослойки низкоуглеводных тортов. 2. Пряный сыр для бутербродов: В готовый несоленый сыр вмешайте: 1 измельченный зубчик чеснока, 2 ст. л. мелко рубленного укропа/петрушки/зеленого лука, щепотку красного перца, 2 г соли. Намазывайте на цельнозерновые хлебцы. 3. Чизкейк-основа: Смешайте 250 г сыра + 2 яйца + 50 г эритритола + цедра 1 лимона. Выпекайте в форме при 160°C 35-40 минут. Получится нежный низкоуглеводный чизкейк. 4. На основе топленого молока: Используйте вместо кефира ряженку 4% — получится сыр с легким карамельным привкусом (отлично для десертов с корицей и яблоками). 5. Протеиновый: Добавьте в готовый сыр 20 г нейтрального протеинового порошка и взбейте — увеличится содержание белка до 25-28 г на 100 г продукта. — 📊 КБЖУ+ХЕна 100 г готового блюда • Белки: 16,5 г • Жиры: 9,8 г • Углеводы: 3,2 г (лактоза) • Калорийность: 165 ккал • Хлебные единицы (ХЕ): 0,27 ХЕ