🐦️ Грудка тетерева «Пуаврад» с конфи из тыквы и хрустящей кожей — 19 июня 2026 г. в 11:00:34.585
🐦️ Грудка тетерева «Пуаврад» с конфи из тыквы и хрустящей кожей Грудка тетерева в перечном соусе «Пуаврад» — классическое французское решение для дичи. Насыщенный соус на основе красного вина, демигласа и раздавленного перца подчёркивает глубокий вкус мяса, а тыква-конфи добавляет мягкую сладость и бархатную текстуру. Хрустящая кожа грудки даёт выразительный текстурный контраст, а можжевельник и тимьян добавляют характерный лесной аромат. Блюдо рассчитано на эффектную ресторанную подачу. 📝 Ингредиенты: Для рудки тетерева 🔹2 грудки тетерева на коже 🔹50 г сливочного масла 🔹1 ст. л. растительного масла 🔹соль — по вкусу 🔹свежемолотый белый перец — по вкусу Для соуса «Пуаврад» 🔹половина луковицы 🔹половина моркови 🔹половина черешка сельдерея (по желанию) 🔹5–6 ягод можжевельника (раздавленных) 🔹1 ч. л. чёрного перца горошком (раздавленного) 🔹2 веточки тимьяна 🔹1 лавровый лист 🔹150 мл красного сухого вина 🔹200 мл демигласа или крепкого говяжьего бульона 🔹50 мл сливок 33% 🔹20 г сливочного масла Для тыква-конфи 🔹300 г мускатной тыквы 🔹30 г сливочного масла 🔹1 зубчик чеснока 🔹соль — по вкусу 🔹мускатный орех — по вкусу Для подачи 🔹листья шалфея или петрушки (для фритюра) 🔹крупная морская соль 🔪 Способ приготовления: 1️⃣В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости (5 минут). Добавьте можжевельник, перец, тимьян и лавровый лист, прогрейте до раскрытия аромата. 2️⃣Влейте красное вино и уварите почти до сиропного состояния. Добавьте демиглас и уварите до объёма 100–120 мл. Процедите, верните в сотейник. Добавьте сливки, прогрейте и снимите с огня. Вмешайте холодное сливочное масло до бархатной текстуры. 3️⃣Тыкву нарежьте кубиком 2×2 см. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте чеснок, затем тыкву. Посолите, добавьте мускатный орех и немного воды. Тушите под крышкой 10–12 минут до мягкости, сохраняя форму кубиков. 4️⃣На коже грудки сделайте неглубокие насечки. Посолите и поперчите. Разогрейте сковороду с маслом. Выложите грудку кожей вниз и обжаривайте 3–4 минуты до хрустящей золотистой корочки, прижимая. Переверните, добавьте сливочное масло и жарьте ещё 1 минуту, поливая мясо. 5️⃣Переложите в духовку, разогретую до 180 °C, на 4–6 минут (до 56 °C внутри). Дайте мясу отдохнуть 5 минут. 🍽️ В центр тарелки выложите тыкву-конфи, сверху — нарезанную грудку тетерева. Полейте соусом «Пуаврад». Добавьте хрустящие листья шалфея и щепоть морской соли.