Огуречная икра
Огуречная икра (из переросших огурцов) Ингредиенты (На 2 баночки по 500 мл готовой икры) • 1 кг очищенных переспевших огурцов • 300 г моркови • 300 г сладкого перца • 300 г помидоров • 60 г томатной пасты (1 ст. л. с горкой) • 300 г репчатого лука • 70 мл рафинированного подсолнечного масла • 1 ст. л. соли (около 20 г) • 2 ст. л. сахара (около 40 г) • 0,5 ч. л. молотого чёрного перца • 3 зубчика чеснока • 1 ст. л. 9%-го уксуса (15 мл) —————————— Пошаговый рецепт 1. Подготовка огурцов. Если огурцы перезревшие, обязательно очистите их от грубой кожицы и удалите крупные семена. Затем натрите на крупной тёрке или нарежьте мелким кубиком. Посолите нарезанные огурцы и оставьте на 20–25 минут, после чего откиньте на сито, чтобы стекла лишняя влага. 2. Подготовка остальных овощей. Морковь, перец и помидоры измельчите через мясорубку или блендером. К полученной томатной массе добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Лук нарежьте мелким кубиком. 3. Обжарка и тушение. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук и морковь до прозрачности лука. Затем добавьте отжатые огурцы и тушите всё вместе 20–25 минут на среднем огне, периодически помешивая. 4. Добавление томатной массы и тушение. Добавьте к овощам томатную массу, соль и сахар. Тушите без крышки ещё около 30 минут до нужной густоты. 5. Завершающий этап. Добавьте молотый чёрный перец, пропущенный через пресс чеснок и уксус. Перемешайте, прогрейте ещё 5 минут и сразу раскладывайте горячую икру по горячим стерилизованным банкам. Банки и крышки должны быть сухими и горячими.