Торт "Сент-Оноре" — традиционное французское лакомство, изысканное благодаря воздушному...
Торт "Сент-Оноре" — традиционное французское лакомство, изысканное благодаря воздушному крему и легкому тесту. Рецепт из книги "100 лучших рецептов" Ингредиенты: * Слоеное тесто замороженное - 150 г (рекомендуется 250-300 г) * Для заварного теста: * Вода - 150 мл * Сливочное масло - 50 г * Соль - на кончике ножа * Мука - 150 г * Яйца - 3 шт. * Для ванильного крема: * Молоко - 300 мл * Стручок ванили - 1 шт. * Сахар - 30 г * Желток - 3 шт. * Крахмал - 30 г * Для безе: * Белок - 4 шт. (рекомендуется 3 шт.) * Сахар - 180 г (рекомендуется 150 г) * Для глазури: * Сахар - 150 г * Вода - 50 г Приготовление: 1. Корж: Разморозить слоеное тесто, раскатать в лепешку диаметром 27 см. Выложить на смоченный противень, наколоть вилкой. 2. Заварное тесто: Довести до кипения воду со сливочным маслом и солью. Всыпать всю муку, постоянно помешивая, пока не образуется комок и белая пленка на дне. Остудить. По одному вмешать яйца. 3. Формирование: Поместить заварное тесто в кондитерский мешочек с насадкой №11. Выдавить кольца на слоеный корж, начиная с внешнего края. 4. Выпечка: Выпекать корж при 220°С в течение 15-18 минут до светло-коричневой корочки. 5. Шарики из заварного теста: Остатки заварного теста отсадить на другой противень в виде 16 небольших шариков (используя звездчатую насадку). Выпекать при 220°С. 6. Крем: Смешать молоко, ваниль, сахар, желтки и крахмал. Варить до загустения, постоянно помешивая. 7. Безе: Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до плотной массы. 8. Сборка крема: 3/4 массы безе смешать с горячим ванильным кремом (будьте внимательны, чтобы крем не стал слишком жидким). Выложить на корж, разровнять. 9. Декор безе: Оставшуюся массу безе поместить в кондитерский мешочек с насадкой №5 и выдавить полоски в виде решетки. Выпекать до зарумянивания. 10. Глазурь: Нагревать сахар с водой до прозрачности сиропа (не переварить, чтобы не засахарился). 11. Завершение: Обмакнуть шарики из заварного теста в сироп и выложить их по краю торта. 12. Охлаждение: Оставить торт остывать на 1 час перед подачей. Торт получается нежным и мягким. Рекомендуется увеличить количество слоеного теста и уменьшить количество крема и белков по вкусу. Полезные рецепты на каждый день! Подпишись 👇