✅Русское национальное объединение «Метелица»Карталинского муниципального округа, руково...
✅Русское национальное объединение «Метелица»Карталинского муниципального округа, руководитель Асесян Любовь Ивановна делится своим рецептом. КАПУСТУ СО СВЁКЛОЙ НЕ МНУ РУКАМИ — ЗАЛИВАЮ ГОРЯЧИМ РАССОЛОМ, И ОНА ОСТАЁТСЯ ХРУСТЯЩЕЙ У меня с кaпустой есть однa привычкa: если нaчинаю шинкoвaть, обязaтельно отщипну горсть прямо с дoски. И уже по этoму хрусту примернo пoнимаю, кaкoй пoлучится зaготовкa. Для мaриновaния стaраюсь брать плотный свежий кочан — мягкая капуста после рассола чудесным образом хрустящей уже не станет. На 2 кг капусты беру 1 крупную морковь и 1 среднюю свёклу. Капусту тонко шинкую, а морковь и свёклу натираю длинной соломкой. Складываю всё в большой таз и аккуратно перемешиваю. Руками не мну и солью не перетираю — мне важно, чтобы соломка сохранила плотность. Раскладываю овощи по чистым банкам. Сильно не утрамбовываю — рассол должен свободно пройти между всей капустной соломкой. На такое количество овощей готовлю примерно 2 литра рассола. В воду кладу 4 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 2 лавровых листа и 10–15 горошин чёрного перца. Если хочется остроты, добавляю небольшой кусочек свежего острого перца. Когда соль и сахар полностью растворятся, вливаю 100 мл 9%-ного уксуса, довожу рассол до кипения и снимаю с огня. Сразу заливаю банки так, чтобы капуста была покрыта жидкостью. Оставляю банки на столе до полного остывания, затем закрываю крышками и убираю в холодильник. Это именно маринованная капуста холодного хранения, а не закрутка для кладовой. Когда она хорошо настоится, свёкла постепенно окрашивает всё в красивый розовый цвет, а сама капуста остаётся приятно хрустящей. Обычно собираюсь достать к ужину всего пару ложек. А потом почему-то снова открываю холодильник и тянусь за этой банкой. Приятного аппетита!