Дом кондитера - товары для кондитеров Белгород
Еда и рецепты · 22 октября 2026 г.
🍐 КОРПУСНОЕ ПИРОЖНОЕ «ГРУША» С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ ❤️
🍐 КОРПУСНОЕ ПИРОЖНОЕ «ГРУША» С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ ❤️ Делимся рецептом нежного и эффектного десерта, который точно украсит вашу витрину или праздничный стол! 😍 📌 Рецепт рассчитан на 9 пирожных по 110 г. 🍯 1. Медовый бисквит Ингредиенты: • Яйцо — 1 шт. (60 г) • Мёд — 175 г • Сливочное масло — 105 г • Молоко — 120 г • Мука — 175 г • Сода — 4 г • Сахар — 50 г • Корица — ½ ч. л. Приготовление: Яйцо с сахаром взбить до пышной массы. Отдельно просеять сухие ингредиенты: муку, соду и корицу. Мёд с маслом слегка прогреть до растворения масла, не кипятить. Молоко немного подогреть. Влить к яйцам молоко и смесь мёда с маслом, аккуратно перемешать. Затем добавить сухие ингредиенты и ещё раз перемешать до однородности. Вылить тесто в форму 18 см и выпекать при 175–180 °C около 40 минут до сухой шпажки. После выпечки остудить, завернуть в плёнку, убрать на стабилизацию в холодильник, затем вырезать заготовки. Можно заморозить. 🍎 2. Яблочная начинка Ингредиенты: • Яблочный сок или пюре — 70 г • Сок лимона — 20 г • Яблоки мелким кубиком — 80 г • Сахар — 20 г • Пектин NH — 3 г • Желатин 180 bloom — 1,5 г • Специи (корица, имбирь, кардамон) — по 1–2 г Приготовление: Замочить желатин. Яблоки, яблочный сок (или пюре), лимонный сок и специи смешать в сотейнике и довести примерно до 40 °C. Всыпать сахар, смешанный с пектином, не прекращая помешивание. Довести до кипения и проварить 1–2 минуты. Снять с огня, добавить набухший желатин, размешать. Разлить по формам и заморозить. 🤎 3. Карамельный мусс Ингредиенты: • Вода — 45 г • Сахар — 100 г • Глюкозный сироп — 35 г • Желтки — 2 шт. (40 г) • Сливки 33–35% (1) — 130 г • Сливки 33–35% (2) — 250 г • Желатин — 13 г Приготовление: Замочить желатин. Воду, сахар и глюкозный сироп соединить в сотейнике и сварить до состояния карамели светлого янтарного цвета. Влить горячие сливки (130 г). Часть массы влить в желтки, быстро перемешать, затем вернуть всё обратно в сотейник и довести до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня, остудить до 70–80 °C, добавить желатин. Когда масса немного остынет, ввести полувзбитые сливки (250 г) и аккуратно перемешать до однородности. Использовать сразу. 🍐 4. Сборка пирожных 1. Формы в виде груши заполнить карамельным муссом примерно до середины. 2. В центр вложить замороженную яблочную начинку. 3. Сверху добавить ещё мусс, оставив около 5 мм до края. 4. Закрыть бисквитом, слегка вдавив его. 5. Убрать пирожные в морозильную камеру на 12–18 часов. 🍫 5. Шоколадный корпус Ингредиенты: • Какао-масло — 150 г • Белый шоколад — 150 г • Жирорастворимые красители — по желанию Приготовление: Приготовить массу для покрытия: растопить какао-масло, добавить белый шоколад, при желании — краситель. Пробить блендером до однородности. Рабочая температура массы — 35–36 °C. Каждое замороженное пирожное наколоть на шпажку по центру и окунуть в шоколадную массу 2–3 раза, так как покрытие быстро схватывается. Выложить на ровную поверхность. Хвостики можно сделать из растопленного шоколада или темперированного шоколада. ❤️ Сохраняйте рецепт и готовьте с удовольствием!