Готовим ветчину дома, пошагово и с нюансами
Готовим ветчину дома, пошагово и с нюансами Признаюсь честно, в процессе были нюансы, но ведь именно на них мы учимся. А я люблю делиться своими экспериментами, чтобы и вы могли повторить удачные блюда или избежать моих ошибок. Я часто готовлю мясные нарезки. В нашей семье больше любят запечённую или варёную буженину за её натуральный вкус. Часто вижу комментарии: «Это просто варёное мясо, нужна нитритная соль, вы готовите неправильно». Друзья, тут важно не путать понятия. Я не называю буженину ветчиной. Когда мне нужна именно ветчина, я её и делаю, обязательно с нитритной солью. Именно она даёт тот самый розовый цвет и характерный аромат. В классической буженине этой добавки нет, и она не должна приобретать ни цвет, ни вкус ветчины. Давайте различать эти блюда, они оба прекрасны по своему. Не пропустите новые идеи https://max.ru/domokhozyaykagali подписывайтесь А сегодня хочу поделиться рецептом домашней ветчины из свиной рульки. ✅ Для начала рульку нужно замочить в холодной воде на несколько часов. Затем тщательно очистить кожу ножом, аккуратно вырезать кость и хорошо обсушить мясо бумажными полотенцами. ✅ Посолочная смесь Расчёт простой: 20 грамм соли на один килограмм мяса. Я смешиваю 10 грамм нитритной соли и 10 грамм обычной поваренной. Добавляю по одной чайной ложке без горки чёрного перца, сушёного чеснока, сладкой паприки и кориандра. Или используйте специи по своему вкусу. ✅ Про специи и соль Некоторые кулинары советуют сначала просаливать мясо сутки только солью, а специи добавлять позже. Другие рекомендуют смешивать всё сразу. Я остановилась на втором варианте. ✅ Способ засолки В этот раз я проверила два варианта. Первую рульку натерла смесью, переложила в контейнер, накрыла крышкой и убрала в холодильник на двое суток. За это время пару-тройку раз помассировала мясо, чтобы специи распределились равномерно. Перед варкой упаковала. ✅ Вторую рульку сразу уложила в рукав для запекания, поместила в формовочную сетку и тоже отправила в холодильник на двое суток. Готовила в кастрюле, но можно воспользоваться мультиваркой или духовкой. ✅ Залила водой, довела до температуры 80 градусов и варила на малом огне до тех пор, пока внутри мяса не установилась температура от 72-75 градусов. На это ушло около двух часов. Обязательно использую кулинарный термометр, он не подводит. ✅ Сразу после варки переложила рульку в таз с ледяной водой. Быстро остудила, а затем убрала в холодильник примерно на пять часов. Так мясной сок стабилизируется, а текстура станет плотной и ровной. ✅ А теперь покажу вам наглядный результат. Посмотрите на ветчину, которая была сразу упакована в рукав, без массажа в процессе засаливания. Чётко видно, где нитритная соль сработала, а до каких участков так и не добралась. В разрезе это выглядит как два разных продукта в одном куске. Конечно, получилось вкусно, но по сути в одной нарезке сошлись буженина и ветчина. Это, разумеется, моя ошибка, так не должно быть. Равномерный цвет и вкус, это один из главных признаков качественной домашней ветчины. ✅ Что я поняла и запомнила: • При сухом посоле обязательно нужно массировать мясо, чтобы посолочная смесь проникала в волокна равномерно. • Если упаковываете сразу в рукав или сетку, хотя бы раз в сутки доставайте и аккуратно разминайте кусок со всех сторон. • Два дня засолки, это минимум для рульки такого размера. Чем толще кусок, тем больше времени нужно специям, чтобы дойти до центра. ✅ Второй кусок, который я массировала в процессе, получился именно таким, каким и должен быть. Посолочная смесь распределилась по всему мясу равномерно, цвет ровный, текстура плотная, а вкус насыщенный. Этот эксперимент стоило провести, чтобы наглядно увидеть, как важен, казалось бы, маленький нюанс. Теперь я точно знаю, что равномерное распределение посолочной смеси, это не просто рекомендация, а обязательное условие для идеальной ветчины. Всего доброго! #ветчина #домашняяветчина #свинаярулька #нитритнаясоль #мясныенарезки #буженина #готовимдома #реце
Канал в каталоге Максиметера
15 593 подписчиков · Еда и рецепты