Квашеная капуста по бабушкиному рецепту: хрустящая и сочная
Квашеная капуста по бабушкиному рецепту: хрустящая и сочная Друзья, вы знаете, в моем доме может не оказаться хлеба, но квашеная капуста, всегда под рукой! В нашей семье все, без исключения, обожают эту заготовку. Я могу просто взять салатник, наполнить его капустой, добавить тонко нарезанный репчатый лук, щедро сбрызнуть ароматным нерафинированным подсолнечным маслом и наслаждаться. Ммм, особенно прелестен этот союз с горячей отварной картошечкой! А уж кислые щи на нашем столе появляются очень часто ❤. Я делаю квашеную капусту по бабушкиному рецепту, полагаясь больше на интуицию, чем на кухонные весы. Как только начинаешь отмерять соль строго по граммам, а морковь по линейке, правильный вкус теряется. Бывали случаи, когда подписчики жаловались: то капуста не заквасилась, то пересоленная, то слишком кислая. 💡 Мой главный секрет: приправляйте капусту солью так же, как вы бы приправили свежий овощной салат, но с небольшим избытком. Этот легкий перебор создаст идеальные условия для брожения. А вот если соли будет слишком много, процесс просто остановится. ⚠ Важно: йодированная или мелкая соль «Экстра» не подойдет! Берите только обычную крупную каменную соль. А моркови берите одну небольшую на один средний кочан капусты. Хотите добавить аромата? Моя любимая классика — тмин (1–2 ч. л. на кочан). Он дает пряный вкус. Также отлично подходят сухие семена укропа. Важно: свежую зелень укропа не добавляйте, от неё капуста со временем может стать склизкой. Как я готовлю: 1⃣ Первым делом промываю овощи. Морковь очищаю, а с капусты снимаю верхние листочки. 2⃣ Капусту шинкую соломкой, а морковь натираю на крупной терке. 3⃣ Солю и перемешиваю капусту руками, слегка обминая, но сильно не мну, чтобы она осталась хрустящей, а не превратилась в кашу. 4⃣ Перекладываю овощи в пищевое ведро (эмалированное или пластиковое, но ни в коем случае не алюминиевое!) и плотно утрамбовываю до появления сока. 5⃣ Устанавливаю гнет, накрываю чистым полотенцем и оставляю при комнатной температуре на 3 дня. Магия брожения: • На второй день на поверхности обязательно появится пена. Не пугайтесь, девочки, так и должно быть — пошел правильный процесс! • На третий день снимаю гнет и обязательно протыкаю капусту до самого дна деревянной палочкой(можно протыкать в процессе заквашивания чаще), чтобы выпустить газы, иначе капуста будет горчить. Прикрываю полотенцем и оставляю еще на один день. • Затем раскладываю капусту по чистым банкам, ставлю их на поддон (на случай, если сок решит убежать при дображивании). • Оставляю еще на день, затем плотно закрываю крышками и убираю в холодильник или погреб. Если остался рассол, не выливайте! На нем можно делать отличную закваску, например, для пышного домашнего хлеба. Или просто выпить, он полезен для пищеварения. 🥬 Какая капуста подходит для квашения? Друзья, это частый вопрос! Для идеальной хрустящей закуски выбирайте: • Поздние или среднепоздние сорта, они самые сочные, плотные и лучше всего хранятся. • Белоснежные, плотные кочаны. Капуста с зеленоватыми листьями для квашения не годится, она даст неприятную горечь и будет мягкой. • Кочан должен быть тяжелым для своего размера и при легком сдавливании хрустеть. • Идеальная форма - слегка приплюснутая. Всего доброго и будьте здоровы, друзья! #домохозяйкасостажем #квашенаякапуста #бабушкинрецепт #хрустящаякапуста #заготовкиназиму
Канал в каталоге Максиметера
15 401 подписчиков · Еда и рецепты