🍞 ИЩЕТЕ ТОТ САМЫЙ «НОЗДРЯВЫЙ» ХЛЕБ ИЗ ДЕТСТВА?
🍞 ИЩЕТЕ ТОТ САМЫЙ «НОЗДРЯВЫЙ» ХЛЕБ ИЗ ДЕТСТВА? Татьяна рассказала, что мечтает найти белый и серый формовой хлеб с высокой шапочкой и очень пористым мякишем, который бабушка называла «ноздрявым». Татьяна, предлагаю попробовать мой заварной формовой хлеб! 🥰 Он получается высоким, ароматным, с румяной корочкой и мягким, эластичным мякишем. Возможно, он напомнит вам хлеб из детства! 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ ✅ Солёная заварка: Мука — 40 г (2 ст. л. с горкой) Кипяток 90–95 °C — 120 мл Соль — 5 г (½ ч. л.) ✅ Быстрая опара: Свежие прессованные дрожжи — 12 г (или 4 г сухих) Сахар — 10 г (по желанию) Тёплая вода 38–40 °C — 130 мл Мука — 60 г (3 ст. л. с горкой) ✅ Для теста: Вся заварка и опара Мука — 260 г (9–10 ст. л.) Растительное масло — 15 мл (1,5 ст. л.) 📏 Размер формы: 26 × 11 см по верху, высота — 7,5 см. ⚖️ Вес готового хлеба: около 575 г. 🔥 Выпечка: 180 °C — 50 минут, затем 200 °C — ещё 10 минут. 👩🍳 ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ ПОРИСТОСТЬ ХЛЕБА? Не только от количества дрожжей! Важны влажность теста, правильная формовка, достаточная расстойка и режим выпечки. Заварка помогает мякишу удерживать влагу, поэтому хлеб дольше остаётся мягким. Если хочется получить крупные «ноздри», как в старых буханках, важно не просто увеличить количество дрожжей, а подобрать подходящую консистенцию теста и не пропустить момент готовности к выпечке. Татьяна, попробуйте этот рецепт и расскажите, насколько хлеб напомнил вам тот самый, из детства! ❤️ 💬А вы помните этот «ноздрявый» хлеб — с крупными дырочками внутри или просто очень воздушный? автор: ЕДА НА ЛЮБОЙ ВКУС