🥞 ПОЧЕМУ ОЛАДЬИ И ПАНКЕЙКИ НА КЕФИРЕ НЕ ВСЕГДА ПОЛУЧАЮТСЯ ПЫШНЫМИ?
🥞 ПОЧЕМУ ОЛАДЬИ И ПАНКЕЙКИ НА КЕФИРЕ НЕ ВСЕГДА ПОЛУЧАЮТСЯ ПЫШНЫМИ? Татьяна заметила интересную вещь: на подкисшем кефире панкейки получаются пышнее. И это действительно объяснимо! 😊 Сода вступает в реакцию с кислотой кефира, выделяется углекислый газ — пузырьки помогают тесту подниматься. Но кислотность магазинного кефира бывает разной. Если кислоты недостаточно для количества соды в рецепте, реакция может пройти не полностью. В результате возможны посторонний содовый привкус, недостаточный подъём и менее воздушный мякиш. А если внутри выпечка остаётся клейкой и плохо пропекается, причина может быть не только в соде: важны густота теста, размер изделий и температура жарки. 💡 ЧТО ДЕЛАТЬ? ❌Не добавляйте соду «на глаз» — соблюдайте пропорции рецепта. ❌Если в рецепте сода, готовое тесто лучше не оставлять надолго: разогрейте сковороду заранее и приступайте к жарке. ❌Если кефир совсем некислый, не спешите лить уксус. Иногда проще использовать разрыхлитель, рассчитанный на выпечку, — с учётом рецепта. И помните: чем кислее кефир, тем активнее сода может с ним реагировать, но один только кислый вкус ещё не гарантирует идеальную пышность. 😉 💬А вы замечали, что на более кислом кефире оладьи и панкейки получаются пышнее? ЕДА НА ЛЮБОЙ ВКУС