Еда, я люблю тебя!

Серые щи из крошева: как варить и чем заменить, если крошева нет Серые щи варят из крошева 2-2,5 часа на малом огне, а в печи томят 3-4 часа при 150-160 градусах. Крошево это мелко рубленная квашеная капуста, часто с ржаной мукой в закваске: она даёт сероватый цвет, мягкий вкус и меньше кислоты, чем у обычной капусты. Если крошева нет, берут обычную квашеную капусту, рубят мельче и добавляют ложку ржаной муки или две ложки ржаного солода. Так же работает корка ржаного хлеба, брошенная в кастрюлю вместе с капустой. Главные правила: капусту кладут в уже готовый бульон, соль в самом конце, а уксус и помидоры не добавляют совсем, кислота перебивает мягкий вкус крошева. Варить лучше на говядине с косточкой два часа, тогда бульон густой. Читайте: https://dzen.ru/a/asfZW_2I1VTDS7AR

Опята: как чистить, сколько варить и что приготовить. 5 рецептов Опята варят 20-25 минут после закипания, а первую воду сливают: в неё уходит горечь и всё, что гриб набрал из земли. Магазинные опята, которые продают в супермаркетах, варят 5-7 минут. Главное правило при сборе: смотреть на пластинки снизу. У настоящего опёнка они светлые, кремовые, а на ножке есть кольцо. У ложноопёнка серно-жёлтого пластинки жёлто-зелёные и кольца нет, а галерина окаймлённая с ржаво-коричневыми пластинками смертельно ядовита. Если гриб вызывает сомнение, он остаётся в лесу. В статье пять рецептов: жареные опята с луком и сметаной, тушёные с картошкой, суп с вермишелью, маринованные на зиму и заморозка порциями. Маринад на литр воды: две столовые ложки соли без горки, столовая ложка сахара, лавровый лист,…

Что делать с клюквой: морс, соус, заготовка без варки и сушёная ягода Клюкву беру ящиком, пока идёт сезон: из неё выходит морс на всю зиму, соус к мясу, заготовка, которая стоит без холодильника, и сушёная ягода для чая и выпечки. Вот пропорции, по которым готовлю сама. Морс: 200 граммов ягод и 3-4 столовые ложки сахара на литр воды. Холодный настаивается час, варёный кипит пять минут и ещё полчаса стоит под крышкой. Соус к мясу: 300 граммов ягод, 3 ложки сахара, 100 миллилитров воды, сок половины апельсина и щепотка корицы. Варится 15 минут, в холодильнике стоит до двух недель. Заготовка без варки: килограмм ягод на 1-1,5 килограмма сахара. С килограммом сахара банка живёт в холодильнике 2-3 месяца, с полутора стоит в тёмном шкафу до весны. Сушёная клюква: 60 градусов и 5-6 часов в духо…

Зелёные помидоры на зиму: пропорции, которые не подводят Главная цифра всей заготовки: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли без горки, 3-4 столовые ложки сахара и 100 миллилитров уксуса 9%. Соли меньше брать нельзя, она держит заготовку от порчи, уксуса тоже: именно кислота не даёт банкам взорваться зимой. Зелёные помидоры заливаем кипятком на 15 минут, воду сливаем, потом заливаем горячим маринадом и закатываем. Из трёх килограммов помидоров выходит примерно пять литровых банок. В статье три рецепта: классические маринованные помидоры, салат из зелёных помидоров на зиму и вариант без стерилизации. Плюс что делать, если уксус крепче или, наоборот, яблочный. Читайте: https://dzen.ru/a/asSO0zBUARuqSK2f

Что готовили на Новый год 100 лет назад: 6 блюд, которые можно повторить До Петра Новый год на Руси встречали 1 сентября, а главным зимним праздником оставалось Рождество. На стол ставили гуся с яблоками, студень, пироги с рыбой и мясом, кисели и каши. Привычные нам оливье, мандарины и шампанское появились только в 1930-х. Гусь с антоновкой запекается два с половиной часа, каждые полчаса его поливают вытопившимся жиром, тогда мясо не пересохнет. Заливную рыбу заливают бульоном с желатином и убирают в холодильник на ночь, иначе желе не схватится. В статье шесть блюд из прошлого с рецептами, которые реально повторить на своей кухне, и рассказ о том, когда и как в России вообще начали праздновать Новый год. Читайте: https://dzen.ru/a/asNLS-82HhBgkdbL

Кутабы с зеленью и сыром: тонкие лепёшки из трёх ингредиентов, жарятся на сухой сковороде без масла и готовятся за 30 минут. Внутри: чем кутабы отличаются от чебуреков, тесто, начинка из зелени с сыром, как защипать тонкий шов и почему тесто иногда рвётся при раскатке. https://dzen.ru/a/asNB6T-MYDOMWHJF