Серые щи из крошева: как варить и чем заменить, если крошева нет
Серые щи из крошева: как варить и чем заменить, если крошева нет Серые щи варят из крошева 2-2,5 часа на малом огне, а в печи томят 3-4 часа при 150-160 градусах. Крошево это мелко рубленная квашеная капуста, часто с ржаной мукой в закваске: она даёт сероватый цвет, мягкий вкус и меньше кислоты, чем у обычной капусты. Если крошева нет, берут обычную квашеную капусту, рубят мельче и добавляют ложку ржаной муки или две ложки ржаного солода. Так же работает корка ржаного хлеба, брошенная в кастрюлю вместе с капустой. Главные правила: капусту кладут в уже готовый бульон, соль в самом конце, а уксус и помидоры не добавляют совсем, кислота перебивает мягкий вкус крошева. Варить лучше на говядине с косточкой два часа, тогда бульон густой. Читайте: https://dzen.ru/a/asfZW_2I1VTDS7AR