Фуд-сайентисты или кто создает еду будущего — 27 июля 2026 г. в 15:34:00.726
Фуд-сайентисты или кто создает еду будущего Растительное мясо, банановое молоко и продукты из насекомых постепенно становятся привычными, и за их разработкой стоят фуд-сайентисты — ученые, работающие на стыке биологии, химии, инженерии и кулинарии, объясняет «РБК тренды». В отличие от пищевых технологов, которые адаптируют готовые рецепты, фуд-сайентисты создают принципиально новые продукты: ищут альтернативные источники белка, тестируют текстуру и пищевую ценность, изучают поведение ингредиентов при заморозке и нагревании. Сейчас профессия особенно востребована в сегментах функционального питания, растительных альтернатив и новых источников белка (сверчки, насекомые, водоросли). В России индустрия только зарождается: фуд-сайентистов готовит РОСБИОТЕХ, а крупные компании уже развивают направления растительного мяса и сладких белков — сахарозаменителей, которые слаще сахара, но не повышают уровень глюкозы.