Стейк совсем не обязательно должен быть из мяса. Юрий Голоперов, шеф-повар Lark Café, г...
Стейк совсем не обязательно должен быть из мяса. Юрий Голоперов, шеф-повар Lark Café, готовит хрустящий стейк из баклажана с двумя соусами, страчателлой и томатами. Рассказываем, как повторить этот рецепт дома. #рецепт_дня Ингредиенты: • баклажан — 1 шт. • куриное яйцо — 1 шт. • пшеничная мука — 10 г • сухари панко — 40 г • томаты черри без кожуры — 40 г • сыр страчателла — 50 г • мини-шпинат — 10 г • лук-сибулет — 1 г • кунжут со вкусом юдзу (или просто кунжут) — 1 г • кинза — 5 г • соль — по вкусу для неаполитанского соуса: • очищенная морковь — 40 г • очищенный репчатый лук — 40 г • томаты в собственном соку — 0,5 л • стеблевой сельдерей — 20 г • оливковое масло — 5 г • вода — 0,25 л • сахар — 4 г • соль — по вкусу для цитрусового соуса хойсин: • соус хойсин — 15 г • устричный соус — 12 г • кунжутное масло — 2,5 г • подсолнечное масло — 2,5 г • лимонный фреш — 2,5 г • апельсиновая цедра — 1 г • апельсиновый фреш — 10 г • вода — 2,5 г • перец чили — по вкусу Приготовление: 1. Проколите баклажаны ножом и запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 25–30 минут. Затем очистите от кожуры и посолите сверху. 2. Взбейте венчиком куриное яйцо и добавьте немного соли. Подготовьте сухари панко и муку. 3. Запанируйте печеный баклажан в муке, яйце и сухарях панко. 4. Обжарьте в большом количестве масла. Обсушите на бумажных полотенцах, чтобы удалить лишнее масло. 5. Для неополитанского соуса мелко нарежьте овощи и обжарьте на оливковом масле. 6. Пробейте томаты в собственном соку погружным блендером и протрите через сито. 7. Добавьте протертые томаты к овощам и готовьте на медленном огне в течение 40–60 минут. После этого протрите через сито. Доведите до вкуса солью и сахаром. 8. Для соуса хойсин нарежьте перец чили мелкими кубиками. Натрите цедру апельсина на терке. 9. Соедините все ингредиенты и перемешайте венчиком до однородной консистенции. Перелейте готовый соус в диспенсер для соусов. 10. Прогрейте неаполитанский соус с добавлением томатов черри и вылейте на тарелку. 11. Обжаренный стейк из баклажана обсушите, тонкой сеточкой полейте сверху цитрусовым соусом хойсин и посыпьте кунжутом. Выложите на тарелку с неаполитанским соусом. 12. Рядом выложите сыр страчателла, украсьте томатами черри, мини-шпинатом и кинзой, сверху посыпьте луком сибулет.