Еда в соусе выглядит вреднее для нас, а бактерии во рту связаны со скоростью мышления: ...
Еда в соусе выглядит вреднее для нас, а бактерии во рту связаны со скоростью мышления: собрали свежие новости в дайджесте #ученые_выяснили 🔎 Блюдо кажется полезнее, если соус подают отдельно, а не распределяют по еде. В эксперименте 57 участникам подали одно и то же филе осетра в двух вариантах, и минималистичная подача получила 4,65 балла из 7 против 4,05. Ученые предполагают, что менее перегруженное оформление ассоциируется с простотой и натуральностью. Но впечатление о пользе не значит, что блюдо действительно полезнее. 🔎 Бактерии в полости рта могут быть связаны со скоростью мышления. У 60 здоровых взрослых из Британии и Бельгии большее количество Prevotella histicola сочеталось с более быстрой реакцией на некоторые тесты. Правда, работа не доказывает, что изменение микробиоты улучшает память или предотвращает деменцию. 🔎 Арахис может улучшать чувствительность мозга к инсулину. В эксперименте 31 человек старше 60 лет 16 недель ежедневно съедали по 60 граммов несоленого арахиса, и чувствительность выросла в областях, связанных с памятью. Ученые связывают эффект с ненасыщенными жирами, клетчаткой и L-аргинином. 🔎 Разнообразие рыбных блюд в британских рецептах за столетие сильно сократилось. До 1970-х в журнале Good Housekeeping встречались камбалы, сельдь и устрицы, а затем акцент сместился на треску, пикшу, тунца, лосося и креветки. С 1980-х эта пятерка фигурировала более чем в половине рецептов. 🔎 В буковых грибах нашли пептиды, усиливающие ощущение соленого вкуса. Самый эффективный повысил воспринимаемую интенсивность на 70,6% при одинаковой концентрации соли и продлил ощущение с 75 до 105 секунд. Пока неизвестно, сохранят ли они свойства в настоящих продуктах.