Этой осенью в Москве на Большой Дмитровке открылся ресторан устойчивой гастрономии GROT...
Этой осенью в Москве на Большой Дмитровке открылся ресторан устойчивой гастрономии GROTT BASE. Двухэтажное заведение на 278 квадратов стало флагманом екатеринбургского холдинга GROTT в Москве — до него были Grott Brewery Bar и Norra Rök. Название расшифровывается просто: grott — «пещера», base — «база», и отсылает к огню, который когда-то превратил пещеру из укрытия в первое место встречи людей. Над пространством висит латунный арт-объект по мотивам Уробороса, а на креслах второго этажа — черно-белые уральские пейзажи. Кухню возглавил бренд-шеф Никита Кузьменко: здесь пекут хлеб, готовят в хоспере и смокере, выдерживают мясо и ферментируют продукты. Каждому столу выносят комплемент: три вида ремесленного хлеба с маслом из лесных грибов. В меню стоит обратить внимание на паштет-брюле из цесарки с вишней и карамелизированной корочкой, пастрами из говядины, которую маринуют до 11 дней, пирог с говяжьей щекой и крапивой, уху из сома и форели с тлеющим угольком и брискет с картофельным кремом и огурцом бурбон. А на десерт стоит заказать творожный пирог с ржаным солодом и шоколадная салями. Барную карту с квасом на собственном хлебе и коктейлями по мотивам северной мифологии собрал шеф-бармен Сергей Шаньгин. Также гостей ждут «Иггдрасиль» на водке с кинзой, сгущенным молоком и амаретто, посвященный мировому дереву, «Мимир» на роме с обожженным сливочным маслом — хранителю источника мудрости, а «Аудумла» с бурбоном на воздушной кукурузе и ликером из ревеня — первозданной корове. А в погребе на минус первом этаже можно выпить настойку или бокал холодного пива. #открытия_ЕДМ