Цельнозерновой штоллен
Цельнозерновой штоллен Если бы мне предложили выбрать самый яркий штоллен курса по рождественской выпечке, я бы назвала именно этот. Здесь продумано всё: от сочетания сухофруктов и сахаров до сложной композиции специй и нескольких видов муки. В одном рождественском штоллене встречаются разные виды муки, включая муку из поджаренных сухарей. У каждой — своя роль, а вместе они создают многослойный вкус, выразительный аромат и совершенно особенную структуру мякиша. В этом штоллене есть что-то от традиционной европейской выпечки, где ценили насыщенность вкуса и умение использовать возможности каждого продукта. И одновременно он отвечает современному интересу к цельному зерну, натуральному вкусу и менее рафинированному сырью. 27 октября на курсе в академии Stanfood мы разберём не только сочетания сухофруктов, сахаров, специй и разных видов муки, но и поговорим о тонкостях работы с цельнозерновым сырьём, развитии клейковинного каркаса и технологических приёмах, которые помогают получить идеальную структуру мякиша. Будем разбираться, экспериментировать и собирать сложный вкус по деталям, чтобы за каждым ингредиентом стояло понимание его роли в готовом изделии. Запись на курс — на сайте академии Stanfood.